ACTION DU BACILLUS TARTRICUS SUR LE TARTRATE DE CHAUX 423 



( Sulfate d'ammoniaque 0^50 



S. 1 < Phosphate d'ammoniaque 50 



( Eau distillée 1 litre. 



f Sulfate d'ammoniaque 2 grammes. 



S. 2 < Phosphate d'ammoniaque 2 — 



( Eau distillée 1 litre. 



La teneur du milieu nutritif en sels ammoniacaux peut-elle avoir une 

 influence sur la nature et la proportion des produits formés? 



Pour répondre à cette question, 5 grammes de tartrate de chaux sont 

 placés dans un ballon et recouverts avec 250 centimètres cubes des solu- 

 tions A, S.l, et S. 2. Chaque ballon est, après stérilisation, ensemencé avec 

 quelques gouttes d'une culture sur bouillon de B. tartricus (culture âgée de 

 vingt-quatre heures), puis placé à l'étuve à 36 degrés. Le lendemain les trois 

 ballons sont en pleine fermentation. On les enlève de l'étuve le 23^ jour pour 

 l'analyse. 



Les chiffres suivants sont rapportés à 100 grammes de tartrate hydraté. 





TARTRATE 



T. 



TRANSFORME 



T. TRANSFORME 



ACIDE 



ACIDE 





décomposé. 



en 



sels solubles. 



en carbonate. 



acétique. 



succinique 



A . . . 



100 





44,7 



55,3 



16,50 



4,10 



S. 1 . . 



100 





51,7 



48,3 



18,25 



5,45 



S. 2. . 



100 





67,2 



32,8 



17,90 



12,80 



Tout le tartrate est décomposé. 



La quantité d'acide acétique formé est sensiblement la même dans les 

 trois fermentations. 



La quantité d'acide succinique est de beaucoup supérieure dans la fer- 

 mentation en milieu S. 2. A cette augmentation dans le rendement en acide 

 succinique correspond une diminution dans la quantité de carbonate de 

 chaux trouvé. Nous aurons tout à l'heure l'explication de ce fait. 



Cette influence du titre de la solution sur la teneur en acide succinique 

 semble être d'ordre général. 



En effet, dans une autre série d'expériences exécutées en présence d'un 

 grand excès de tartrate de chaux, j'ai obtenu des résultats tout à fait ana- 

 logues. 



IS grammes de tartrate de chaux recouverts de 250 ce. de solu- 

 tions.! et S. 2 ont été ensemencés comme il vient d'être dit. 



L'analyse des produits a eu lieu le 23^ jour. La quantité de tartrate dis- 

 paru à été la suivante : 



S. 1 87 p. 100. 



S. 2 . , 78 — 



