424 L. GRIMBERT 



Les produits formés rapportés au tartrate consommé ont donné : 





TARTRATE 



TARTRATE 









transformé 



transformé 



ACIDE 



ACIDE 





en sels 

 solubles. 



en 

 carbonate. 



acétique. 



succinique, 



S. 1 ... . 



s. 2 ... . 



62,2 

 66,9 



37,8 

 33,1 



22,7 

 18,6 



5,9 

 11,9 



Chiffres qui concordent avec ceux du tableau précédent. 



11. — Influence de la durée de la fermentation. 



Trois ballons renfermant chacun 5 grammes de tartrate de chaux et 

 2S0 centimètres cubes de la solution S. 2, sont ensemencés le même jour et 

 examinés après 4,15 et 30 jours de séjour à l'étuve à 36 degrés. 



Un accident survenu pendant l'analyse du n° 1 ne nous permet pas de 

 donner les chiffres du tartrate décomposé ni du carbonate formé. 



TARTRATE T. TRANSFORMÉ T. TRANSFORMÉ ACIDE ACIDE 



décomposé. en sels solubles. en carbonate. acétique. succinique. 



N°l. . . 4 jours. ? 55.4 ? 10,7 14,6 



N° 2. . . 14 — 100 88,1 11,9 20,6 19,7 



N" 3. . . 30 — 100 80,0 20,0 20,3 16,3 



Ainsi quoique dès le 15" jour tout le tartrate soit décomposé, le bacille 

 continue son action en attaquant les produit formés; je n'en veux pour 

 preuve que la diminution des sels de chaux solubles correspondant à une 

 augmentation des carbonates et à une diminution de l'acide succinique. 

 C'est donc ce dernier corps qui est brûlé à son tour et transformé en acide 

 carbonique tandis que l'acide acétique n'est pas tuuché. 



Dans le but de vérifier cette hypothèse, j'ai tenté de faire vivre le Bacillus 

 tarLricus dans une solution de succinate de chaux. Le résultat a été nul. 

 Mais il n'en a pas été de même en remplaçant le succinate de chaux par le 

 succinate d'ammoniaque. Au bout de quarante jours, la culture était devenue 

 très alcaline et renfermait du carbonate d'ammoniaque; l'analyse y décelait 

 en outre la présence d'une petite quantité d'acide acétique (environ 5 p. 100 

 du poids du succinate employé). 



Le B. tartricus peut donc attaquer directement le succinate d'ammo- 

 niaque. 



