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La fermentation en présence de la solution de nitrate de potasse a été 

 peu active, d'ailleurs, 77, 2 p. 100 seulement de tartrate a disparu. 



Tandis que les fermentations à base de sels ammoniacaux (S. 2) et de 

 peptone se conduisent à peu près de la même manière et donnent des quan- 

 tités identiques d'acides succinique et acétique, celle dans laquelle l'urée a 

 remplacé les sels ammoniacaux se fait remarquer par sa grande proportion 

 d'acide succinique correspondant à une très faible production de carbonate 

 de chaux. 



Il semble qu'ici la fermentation se soit arrêtée à la première phase et 

 qu'il n'y ait pas eu de décomposition secondaire de l'acide succinique formé. 



Il en est de même avec le nitrate de potasse. 



IV. Fermentation dans un milieu riche en peptone. 



Dans cette nouvelle série d'expériences, j'ai voulu voir si l'on arriverait 

 à augmenter l'activité du ferment tartrique en lui fournissant une plus 

 grande quantité d'aliments carbonés et azotés. 



J'ai d'abord porté à 10 grammes la dose du tartrate de chaux et diminué 

 le temps de séjour à l'étuve, afin de pouvoir analyser les fermentations avant 

 qu'elles soient terminées et que le tartrate ait entièrement disparu. 



Comme milieu nutritif j'ai préparé des solutions de peptone à 1 p. 1000, 

 1 p. 100 et 2 p. 100. 



Le 15® jour on trouve les quantités suivantes de tartrate de décomposé : 



Solution de peptone à : 1/1000 59,2 p. 100. 



1/100 74,8 — 



2/100 93,8 — 



Par conséquent, l'activité du ferment est en relation avec la quantité 

 d'aliment fourni. Voyons maintenant dans quel rapport se groupent les 

 divers produits de cette décomposition, quelle que soit la quantité de tartrate 

 détruit. 





TARTRATE 



TARTRATE 







SOLUTION 



transformé 



transformé 



ACIDE 



ACIDE 



de peptone. 



en sels 

 solubles. 



en 

 carbonate. 



acétique. 



succinique. 



1/1000^ 



74,3 



25,7 



19,8 



14,4 



1/100« 



76,8 



23,2 



21,5 



13,7 



â/ioo*^ 



66,2 



33,8 



20,4 



9,9 



Le rapport entre les différents produits de décomposition est sensible- 

 ment le même pour les milieux renfermant 1 p. 1000 ou 1 p. 100 de peptone. 

 Mais, dès que la proportion de peptone devient plus considérable, on voit 

 l'acide succinique tomber de 13-44 p. 100 à 9,9 p. 100 en même temps 



