ACTION DU BACILLUS TARTRICUS SUR LE TARTRATE DE CHAUX 427 



qu'augmente la proportion de carbonate de chaux, l'acide acétique res- 

 tant constant. 



II semble donc que l'aliment ait ici fourni au ferment l'énergie néces- 

 saire à l'attaque du succinate. L'expérience montre également que cette 

 attaque a lieu pendant la décomposition du tartrate et non pas seulement 

 après que celui-ci a complètement disparu. 



CONCLUSIONS 



En résumé, le Bacilliis tartricus attaque le tartrate de chaux en cul- 

 tures aérobies toutes les fois qu'on lui fournit un aliment azoté, soit sous 

 forme d'azote ammoniacal, soit sous forme d'azote albuminoïde. 



Les produits de la réaction sont l'hcide acétique et l'acide succinique, 

 avec dégagement de CO^ et d'hydrogène. Une [partie de CO^ est fixée sous 

 forme de carbonate de chaux. 



La proportion pour cent d'acide acétique produit est sensiblement 

 constante. Elle est en moyenne de 20 p. 100. 



La quantité d'acide succinique fourni varie avec la nature du 

 milieu nutritif et la durée de la fermentation. 



Dans un milieu à base de sels ammoniacaux, on recueille d'autant 

 plus d'acide succinique que le titre de la solution en sel ammoniacal 

 est plus élevé. 



C'est l'inverse que l'on observe avec les solutions de peptone. 



Plus la fermentation se prolonge, moins on trouve d'acide succi- 

 nique, ce dernier pouvant être attaqué à son tour par le B. tartricus. 



