ACTION DE LA LEVURE DE BIÈRE 



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vérifier la supposition d'un effet diastasique. Or, la culture de levure, chauffée 

 à 100 degrés pendant plus d'une heure, ne perdait pas son action neutrali- 

 sante sur le poison diphtérique : cette fois on ne pouvait plus invoquer des 

 diastases. 



Reste à examiner les autres produits qui prennent naissance dans le 

 moût de bière. Sur le conseil de M. Fernbach, que nous avons entretenu de 

 nos expériences, nous avons cherché d'abord si les acides organiques, aux- 

 quels la levure de bière, comme on sait, donne naissance, ne prendraient 

 pas une part prépondérante aux phénomènes observés. Nous avons constaté, 

 depuis lors, que MM. Roux et Yersin, dans leurs célèbres recherches sur la 

 toxine diphtérique, avaient noté la diminution de toxicité de cette dernière 

 sous l'influence des acides. Nous avons étudié d'abord l'action de l'acide 

 acétique. Cette expérience a été aussi nette que les précédentes : elle a prouvé 

 qu'il suffisait de doses extrêmement faibles d'acide acétique pour atténuer 

 et supprimer l'action de la toxine diphtérique. Nous avons fait des solutions 

 d'acide acétique à des titres divers ; nous avons disposé côte à côte un cer- 

 tain nombre de godets, dans chacun desquels nous mettions 1 centimètre 

 cube de solution acétique; cela fait, nous laissions tomber dans chaque godet 

 une, deux ou quatre gouttes de bouillon diphtérique filtré. Enfin, après 

 avoir agité le contenu de chaque godet, nous l'avons injecté sous la peau 

 d'autant de cobayes. 



NOMBRE DE GOUTTES ' 

 DE TOXINE 



zéro. 



1 



2 



4 



Zéro. 





+ 



+ 



+ 



i 



gr. 0001 







+ 



+ 



gr. 0003 









+ 



gr. 0005 











gr. 0010 











jiammes d'acide acétique 

 injectés. 



Le tableau ci-joint résume l'expérience. En suivant de haut en bas une 

 des colonnes verticales, on trouve des cobayes qui ont reçu, avec une même 

 dose de toxine, des doses croissantes d'acide acétique. En suivant, de gauche 

 à droite, une des colonnes horizontales, on trouve des cobayes qui ont reçu 

 avec une même dose d'acide acétique, des doses croissantes de toxine. Pour 



