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Pertes de poids dues à V élaboration des substances alimentaires^ 

 par heure et par kilogramme. 



grammes. 



Pendant la l""" heure après le repas 0,03 



2^ — — 0,32 



— 3'= — — 0,49 



— 4« — — ...... 0,79 



— 5« — — 0,29 



— 6« - — 0,17 



On sait que, à juger d'après les variations de l'azote dans les urines, la 

 destruction complète de l'albumine alimentaire s'efTectue déjà dans la pre- 

 mière heure qui suit le repas et est au maximum pendant la septième. 



On sait aussi que si la transformation des hydrates de carbone en sucre 

 commence dans la cavité buccale, elle y est très restreinte, qu'elle se suspend 

 ou à peu près dans l'estomac pour ne s'accomplir que dans la première 

 partie de l'intestin. 



On sait enfin que la digestion do la graisse ne peut commencer que tardi- 

 vement et que son absorption se fait lentement dans toute la longueur du 

 canal intestinal; que la graisse émulsionnée, transportée sans grande vitesse 

 par les lymphatiques, rend pendant plusieurs heures le plasma sanguin 

 lactescent et que quand elle a quitté le sang, elle est loin d'êti'e encore toute 

 détruite ou transformée, mais qu'on la retrouve en nature dans les organes, 

 comme le foie, oii elle a été déposée. 



Il faut donc penser que le besoin d'énergie résultant de la perte de cha- 

 leur par rayonnement, contact et évaporation emploiera plutôt l'albumine 

 et le sucre pendant les premières heures; il ne pourra employer la graisse 

 alimentaire qu'après les premières heures. 



Le besoin de détruire de la matière pour maintenir la température à 

 un degré invariable paraît, dans l'expérience, avoir été sensiblement le 

 même aux différentes heures. La satisfaction de ce besoin a été la consé- 

 quence d'actions chimiques qui ont fait varier le poids de façon très 

 considérable. Le maximum de la perte étant pendant la quatrième heure, 

 doit coïncider avec la prédominance de l'acte chimique intra-organique 

 qui s'accompagne de la plus forte perte de poids. Cet acte chimique est 

 l'une des métamorphoses do la glycose, non l'oxydation complète qui fait 

 perdre au poids du corps 0,4 pour 1 de glycose brûlée, mais la transformation 

 de glycose en graisse, sans oxydation mais avec élimination de CO^ qui 

 fait perdre au corps 0,4325 pour 1 de glycose transformée, suivant la formule 

 donnée par M. Hanriot : 



13 C«H'20« = C«'^H'"^0« + 23 C0= -f- 26 H^O. 



La graisse ainsi formée est la graisse mixte, oléo-stéaro-margarine. 



