270 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE (18) 



leur pulpe, dure et cassante, que de Tamidon, du tannin et un peu de 

 saccharose. 



Banane A (1) Bananf, B 



DATE ,11 — 



QQ2 GO" CD" GO^ 



de l'analyse. Atmosphère. , , ,0 absorbé, —^r- Atmosphère. , , .0 absorbé. — rr- 

 •' dégage. G dégage. G 



c. c. c. c. c. c. c. c. 



9 janvier. Air pur. 102,7 107 0,96 Air pur. 108,7 112,9 0,97 



10 — , Air SBrosygéné. 106,3 90 1,18 — 102,7 104,3 0,98 



11 — Air pur. 99,8 100,5 0,99 — 103,2 102,1 1,01 



On voit que : i° A l'inverse de ce que Ton observe pour les fruits 

 mûrs, l'augmentation momentanée de la tension de l'oxygène élève la 

 valeur du quotient respiratoire des fruits à éthers volatils, pendant la 

 période où ces fruits, verts, ne dégagent aucun parfum. D'inférieur à 



l'unité qu'il était dans l'air pur, le rapport -jr- devient supérieur à cette 



valeur. 



2° L'augmentation de la valeur du quotient respiratoire est due prin- 

 cipalement à une diminution dans la quantité d'oxygène absorbé. 



3° Le fruit vert se parfume légèrement. Le quotient supérieur à l'unité 

 qui vient de se révéler sous l'influence de l'augmentation de la tension 

 de l'oxygène est donc bien un quotient de fermentation. 



B. — Influeyice d'une élévation prolongée de la tension de l'oxygène. 



L'exposition prolongée, dans une atmosphère plus riche en oxygène 

 que l'air ordinaire, des fruits verts non encore parfumés et présentant 

 un quotient respiratoire << 1, accélère la maturation de ces fruits; le 



co- 



rapport —— • devenu dès le début > 1 voit sa valeur augmenter de plus, 



le parfum est de pins en plus abondant, la pulpe se ramollit et malgré 

 la couleur verte que conserve le fruit, celui-ci est mûr. A ce moment le 

 quotient respiratoire qui peut avoir dépassé 2 comme valeur diminue 

 brusquement, il ne tarde pas à devenir inférieur à l'unité. Le fruit qui 

 a perdu son parfum en perdant son quotient de fermentation, replacé 

 dans l'air ordinaire, prend de nouveau un quotient respiratoire supé- 

 rieur à l'unité. En un mot, il se comporte, pendant cette seconde période, 

 absolument comme un fruit qui, ayant mûri à l'air ordinaire, est soumis 



(l) Pour simplifier ce tableau et le suivant, nous avons supprimé la compo- 

 sition des diverses atmosphères. L'atmosphère • suroxygénée contenait 

 4/5 d'oxygène d'environ, et l'on arrêtait l'expérience avant que la proportion 

 d'oxygène fût devenue 3/ b pour l'air non oxygéné, et 1/10 pour l'air ordinaire. 



Dans les .3^ et 7*= colonnes, les chiffres expriment la quantité de CO^ dégagé 

 par kilogramme de fruit, en une heure. 



