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en présence de chloroforme et de toluol. Le liquide filtré était ajouté 

 avec les mêmes antiseptiques à des solutions de peplone ou d'albu- 

 moses et le mélange porté à l'étuve à 40 degrés. 



Le plus souvent, nous avons opéré avec des produits obtenus par 

 digestion prolongée de l'albumine d'ceuf avec le suc gastrique de cliien. 

 Ces produits ne contenaient presque exclusivement que de la peptone 

 vraie (peptone de Kuline). Dans d'autres expériences nous nous sommes 

 adressés à une peptone commerciale, la peptone deWitte, qui, au con- 

 traire, est particulièrement riche en albumoses. 



Les résultats de nos expériences ont été toujours des plus nets. Les 

 extraits de Champignons que nous avons employés, ajoutés à nos solu- 

 tions de peptone, en font disparaître d'une façon complète et dans un 

 temps relativement court la réaction du biuret (1). C'est ainsi que le 

 liquide obtenu en faisant macérer pendant Irois heures 1 gramme de 

 poudre d'Aynanila muscaria dans 20 centimètres cubes d'eau, ajouté après 

 filtration à gr. oO environ de peptone gastrique, fait disparaître 

 totalement en quatre et cinq jours la réaction du biuret dans le mélange. 



Le même résultat a été obtenu avec VAmanila cilrina, le Psalliota 

 campeslrts (Champignon de couche), V Hypholoma fasciculare^ etc. 



Il nest pas toujours facile cependant de s'assurer de la disparition 

 complète de la peptone en utilisant simplement la réaction du biuret. 

 Certaines macérations prennent, en effet, très rapidement une coloration 

 brune intense capable de masquer la teinte rose du biuret. Aussi ne nous 

 sommes-nous pas bornés à caractériser la disparition de la peptone par 

 cette réaction colorée. Nous nous sommes assurés, en dosant la quantité 

 d'azote qui se trouve à différents états dans le mélange de macération 

 de Champignons et de peptone, qu'on a bien affaire à une désintégration 

 de cette substance. 



Cette étude analytique, en même temps qu'elle nous a fourni la con- 

 firmation des résultats obtenus par la recherche du biuret, nous a 

 permis de caractériser et d'évaluer quantitativement un certain nombre 

 de produits formés. Nous indiquerons ultérieurement en les discutant 

 les résultais numériques obtenus dans ces expériences. 



Il va sans dire que nous nous sommes assurés que l'action des macé- 

 rations de Champignons sur la peptone est bien de nature fermentative. 

 Ces macérations perdent, en effet d'une façon complète leurs propriétés 

 lorsqu'elles sont portées pendant quelques minutes à la température 

 d'ébullition. Nous avons eu soin, d'autre part, de vérifier à nouveau que 

 nos liquides qui agissaient toujours de la façon la plus évidente sur la 

 peptone gastrique d'ovalbumine étaient cependant incapables, quelles 



[\) La réaction du biuret ne doit être recherchée évidemment qu'après 

 précipitation des matières albuminoïdes coagulables par la chaleur, apportées 

 par la macéralion de Champignons. 



