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l'opérateur donne au cylindre qu'il fait parler la même vitesse de rota- 

 tion qu'au moment de l'inscription. De là des tâtonnements si l'on n'a 

 pas noté cette vitesse, ou la nécessité de n'user que d'une vitesse 

 moyenne convenue. C'est là une condition majeure à remplir; sans 

 cela, toute réalité disparaît; tout est faux, à côté, non ressemblant. 



On évitera les tâtonnements pour altérer le moins possible le cliché, 

 et retarder l'apparition des bruits de friture déshonorants; on voit com- 

 bien il y a de difficultés accumulées autour du projet de collection. 



Il y a bien encore à dire : M. Azoulay, qui a mis son ingénieuse téna- 

 cité à saisir sur le vif ici un accent, là une intonation, un débit coloré, 

 puis un idiome ou un patois, pour créer le musée phonographique, a 

 résumé les principaux obstacles auxquels on se heurte dans celte voie; 

 il nous a apporté des spécimens de ses travaux. On ne saurait trop l'en- 

 courager et applaudir à ses efforts; mais il conviendra que les petits 

 sons, émis en séance, n'étaient pas suffisants pour démontrer le 

 prix d'une conservation de sons si péniblement obtenue. Il faudra sans 

 doute recourir aux appareils amplificateurs, et employer le micro-pho- 

 nographe pour intéresser tout le monde à la réussite d'essais si cons- 

 ciencieux. 



Généralités sur les ferments solubles 

 QUI déterminent l'hydrolyse des polysaccharides et des glucosides, 



par M. Em. Bourquelot 



Depuis quelque temps des tentatives ont été faites, de divers côtés, pour 

 préciser les relations qui existent entre les ferments solubles hydroly- 

 sants et les composés sur lesquels ils exercent leur action. Jusqu'ici ces 

 tentatives ont assez peu réussi parce que, pour beaucoup de composés 

 bydrolysables, les albuminoïdes par exemple, la constitution chimique 

 n'est pas connue et que, pour les autres, les polysaccharides en parti- 

 culier, les généralisateurs avaient trop peu de faits bien observés à leur 

 disposition. 



Il semble cependant, en ce qui concerne l'hydrolyse fer'mentaire de 

 ces derniers, et sans sortir du domaine expérimental, que quelques 

 propositions générales peuvent être énoncées, tout au moins à titre pro- 

 visoire, ne fût-ce que pour essayer de mettre un peu d'ordre dans 

 une question dont la complexité paraît augmenter de jour en jour. 



Dans ce qui suit, je vais examiner la question en m'en tenant unique- 

 ment, pour les polysaccharides, aux dérivés bydrolysables du glucose 

 droit dont l'hydrolyse fermentaire a été observée. 



1° On sait que le glucose peut se combiner à lui-même, avec élimina- 

 tion d'eau, pour donner naissance à plusieurs composés isomériques- 



