SÉANCE DU 21 MARS 387 



différents que l'on considère comme des élhers oxydes. Des faits connus 

 découle cette première donnée générale : 



Pour hydrolyser ces combinaisons de façon à revenir aux deux molé- 

 cules de glucose^ il faut autant de ferments différents qu'il y a de combi- 

 naisons (1). 



Ainsi, le maltose est hydrolyse par la maltase. 



— tréhalose — par la tréhalase. 



— gentiobiose — par la gentiobiase. 



— touranose — par la touranase. 



Cela se conçoit d'ailleurs aisément. Dès l'instant où un composé 

 donne lieu, en se combinant à lui-même, à plusieurs combinaisons 

 isomériques, le mode de liaison est forcément différent pour chaque 

 combinaison : cela en dehors de toute hypothèse. Et par conséquent, 

 élant donné ce que nous savons de l'individualité des ferments solubles, 

 il paraît naturel que des agents différents de dédoublement soient 

 nécessaires. 



2° Le glucose peut également se combiner de la même façon, en 

 formant des éthers oxydes, avec un autre hexose, tel que le lévulose ou 

 le galactose. 



Pour dédoubler chacun de ces éthers, il faut aussi un ferment parti- 

 culier : 



Le saccharose est dédoublé par Vinvertine. 

 Le lactose . — par la lactase. 



Le mélibiose — par la mêlibiase. 



3" Tous les éthers dont il vient d'être question, et qui sont des hexo- 

 biose.s\ peuvent, à leur tour, se combiner à du glucose ou à tout autre 

 hexose de façon à former des hexotrioses. On conçoit que les mêmes 

 ferments qui les dédoublent lorsqu'ils sont libres, puissent les 

 dédoubler aussi dans ces nouvelles combinaisons. Mais ils les dédouble- 

 ront en séparant seulement l'une des deux molécules de l'hexobiose, 

 l'autre restant combinée avec la troisième. 



Voici le sucre de canne que l'invertine dédouble en glucose et en 

 lévulose; dans les hexotrioses qui en dérivent, le gentianose, par 

 exemple, l'invertine décroche une molécule de lévulose, laissant les 

 deux autres molécules sous forme d'un hexobiose, le gentiobiose. 



Pour qu'il y ait hydrolyse complète, il faut faire intervenir un deuxième 

 ferment qui est un des ferments déjà prévus des hexobioses. Dans le 

 cas du gentianose, ce ferment est la gentiobiase. Il suit de là que dans le 



(1) La nécessité d'un ferment particulier pour hydrolyser chacun de ces 

 quatre glucobioses, les seuls connus, a été établie par les recherches que 

 j'ai publiées, soit seul, soit en collaboration avec M. Hérissey. 



