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gentianose on peut dire que l'une des molécules de glucose est, d'une 

 part, unie avec le lévulose comme elle Test dans le sucre de canne et, 

 d'autre part, unie au glucose comme elle l'est dans le gentiobiose. 



4° En partant maintenant deshexotrioses, on peut faire des combinai- 

 sons plus complexes, des hexotétroses, ou, plus généralement, des poly- 

 saccharides de plus en plus condensés. On doit raisonner, à l'égard de 

 l'hydrolyse fermentaire de ces nouvelles combinaisons, comme on 

 vient de faire pour les hexolrioses. // faudra, dans tous les cas, pour 

 V obtenir intégralement, autant de ferments moins un que le pohjsacchar'ide 

 renferme de molécules d'hexoses. Il n'est pas impossible, cependant, 

 qu'un même ferment puisse intervenir une ou plusieurs fois : ce sera 

 dans le cas où le polysaccharide renfermera plusieurs groupements 

 d'un mémehexobiose (maltosepar exemple). Mais la notion n'en doit pas 

 moins être considérée comme générale. On pourrait d'ailleurs la modifier 

 ainsi : Vhydrolyse intégrale d'un polysaccharide exige autant d'actes fer- 

 mentaires différents que ce composé renferme de molécules sucrées moins une. 



Avec les hexotrioseset les polysaccharides plus condensés apparaît 

 une autre notion importante que l'on peut formuler ainsi : Dans Ihy- 

 drolyse d'un polysaccharide, les ferments doivent agir successivement et 

 dans un ordre déterminé. S'il s'agit d'un composé insoluble, on com- 

 prend que le premier acte fermentaire doive être celui qui amène la 

 liquéfaction de ce composé. Mais, même pour les composés solubles, il 

 semble qu'il en est ainsi : c'est, en effet, ce que nous avons constaté, 

 M. Hérissey et moi, pour le gentianose, 



5° Le glucose peut se combinera d'autres composés qu'à des hexoses, 

 à des dérivés phénoliques, par exemple, pour donner des combinaisons 

 que l'on désigne sous le nom de glucosides. Il peut falloir aussi, pour 

 hydrolyser ces glucosides, des ferments divers. Mais on peut concevoir 

 que l'union de certains de ces dérivés phénoliques divers avec le glu- 

 cose porte, de part et d'autre, sur des groupements identiques, de sorte 

 qu'un même ferment pourra dédoubler plusieurs d'entre eux. Cela 

 paraît être le cas de la salicine, de la coniférine, de l'aucubine, etc., 

 qui sont dédoublés par l'émulsine proprement dite, et, fait intéressant 

 que nous avons déjà fait remarquer, M. Hérissey et moi, tous ces glu- 

 cosides ainsi dédoublables, sans exception, sont lévogyres. 



6° Enfin, les hexobioses du glucose peuvent aussi se combiner à des 

 dérivés phénoliques pour donner des glucosides plus complexes que 

 les précédents; et l'on conçoit que, pour les hydrolyser intégrale- 

 ment, il soit nécessaire de faire intervenir deux ferments. Citons, 

 quoique l'exemple soit un peu plus compliqué, l'amygdaline, qui 

 résulte certainement de la combinaison .d'un hexobiose (peut-être gen- 

 tiobiose) avec l'aldéhyde benzoïque et l'acide cyanhydrique. L'hydro- 

 lyse totale demande l'intervention d'au moins deux ferments : la gen- 

 tiobiase et l'émulsine. 



