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peut être obtenue de quatre manières différentes, en faisant agir succes- 

 sivement soit : 1° L'invertine et la gentiobiose ; 2° l'acide sulfurique à 

 3 p. 1000, et ce même acide à 30 p. 1.000; 3° l'invertine et l'acide sul- 

 furique à 30 p. 1.000; 4° l'acide sulfurique à 3 p. 1.000 et la gentiobiose. 



Dans les quatre cas, le phénomène se passe en deux temps : 1° Dédou- 

 blement du gentianose en lévulose et gentiobiose; 2° dédoublement du 

 gentiobiose en ses deux molécules de dextrose; les trois molécules des 

 sucres composants se trouvant finalement mises en liberté. 



Il a été établi, d'autre part, ainsi qu'on Ta rappelé plus haut, que les 

 polysaccharides plus condensés que le gentianose ne peuvent être 

 hydrolj^sés, eux aussi, que par le concours de plusieurs ferments. Il 

 nous a paru intéressant, surtout au point de vue théorique, de pousser 

 la comparaison plus loin et de rechercher si la désagrégation totale de 

 ces polysaccharides très condensés pouvait être obtenue également en 

 faisant intervenir acide et ferment. 



Nous nous sommes adressés, pour effectuer ces recherches, aux 

 hydrates de carbone (mannanes) que nous étudions depuis plusieurs 

 années, et qui constituent, dans nombre de cas, la presque totalité des 

 réserves alimentaires des albumens cornés. Certains de ces composés 

 sont hydrolyses partiellement ou en totalité par l'ensemble de fer- 

 ments solubles que nous avons appelé séminase, et que renferme en 

 abondance la graine de luzerne germée. D'autres, au contraire, tout 

 en fournissant du mannose à l'hydrolyse par les acides minéraux, 

 résistent à ces ferments. Nous avons pensé que si ces derniers présen- 

 taient cette particularité, c'est que la séminase ne renferme pas le ou 

 les ferments solubles susceptibles d'effectuer les premiers stades de 

 l'hydrolyse, premiers stades qu'il serait peut-être possible d'effectuer 

 à l'aide d'un acide minéral. L'expérience a donné raison à cette manière 

 de voir, comme le montrent les essais suivants, relatifs à l'albumen 

 de la graine de Phœnix canariensis. 



Essais sur les hydrates de carbone de ralhumen de la graine de Phœnix 

 canariensis Hort. — Ces hydrates de carbone, presque entièrement 

 constitués par des mannanes (1), sont hydrolyses par les ferments qui 

 se produisent pendant la germination de la graine, mais ils résistent,. 

 ainsi que nous nous en sommes assurés de nouveau, à l'action de la 

 séminase. 



On a délayé 50 grammes de graines finement pulvérisées dans 75 grammes 

 d'acide sulfurique à 60 p. 100. Après vingt-quatre heures de contact, on a 

 dilué avec de l'eau à 1.000 centimètres cubes et filtré au papier pour séparer 

 le liquide du résidu en apparence non attaqué. Le liquide a été neutralisé 



(1) Em. Bourquelot et Hérissey. Sur la composition de l'albumen de la 

 graine du Phœnix co.narie7isis Hort., et sur les phénomènes chimiques qui 

 accompagnent la germination de cette graine, Comptes rendus, t. CXXXIII, 

 p. 302, 1901. 



