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de l'albumine disparaît, ou pour mieux dire cesse d'être coagulable par 

 l'alcool et la chaleur, et que, avec le temps, celte dissolution augmente 

 quelque peu, pour atteindre, au bout de quinze jours, la dissolution de la 

 moitié de l'albumine. 



J"ai recherché si le muscle ne donnait pas les mêmes phénomènes que 

 le foie, par son autolyse, et j'ai trouvé une légère diminution de l'albu- 

 mine, 11 p. 100 dans un cas; dans l'autre cas les quantités sont restées 

 exactement les mêmes. 



Ayant constaté cela, j'ai voulu savoir si ce ferment protéoly tique 

 du foie agit sur les albumines musculaires solubles (à la manière des 

 ferments digestifs véritables). A cet effet, j'ai fait macérer des extraits 

 de foie avec du sérum musculaire. Or, par l'addition d'albumine 

 musculaire, la quantité d'albumine dissoute par le ferment hépatique 

 n'augmente pas, au moins après une digestion de quarante-huit heures. 

 Donc il n'y a pas digestion de l'albumine musculaire, et il n'y a disso- 

 lution que des albumines hépatiques. 



Les albumines hépatiques coagulées par la chaleur peuvent-elles, 

 après coagulation, être dissoutes par le ferment hépatique? 



a) Foie cuit 



[eOQ 



08 99 



18^22 



0^71 



0?83 



p) Foie cru 



72 



79 



77 



45 



35 



y) Mél. à parties égales de 













foie cuit et de foie cru. 



91 



87 



72 



Si 



49 



Or, dans cette expérience, il y a eu un mélange de 30 centimètres 

 cubes de bouillie hépatique crue et de 50 centimètres cubes de bouillie 

 hépatique cuite. 



Les liquides y eussent dû, à supposer que l'albumine hépatique cuite 

 n'ait pas été transformée, contenir les quantités suivantes: 0,89; 0,89; 

 0,99; 0,58; 0,59. Et nous trouvons en réalité, 0,91; 0,87; 0,72; 0,54; 

 0,49. Par conséquent ce sont des différences minimes de 0,02; 0,02; 

 0,27 (probablement défectueuse); 0,04; 0,10. De sorte qu'il faut ad- 

 mettre que ces ferments protéolytiques hépatiques, qui transforment 

 les albumines solubles (mais coagulables) du foie, ne peuvent plus agir 

 sur celles-ci quand elles ont été coagulées parla chaleur, et n'agissent 

 pas davantage sur les albumines musculaires. 



Ces faits conduisent à des conclusions intéressantes sur la vie même 

 des tissus, et les transformations moléculaires de la matière albumi- 

 noide du protoplasma. Dans une prochaine note je montrerai comment 

 se comportent à cet égard les tissus autres que le foie. 



