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potasse à 4 p. 100 et de 5 centimètres cubes de chloroforme, puis laissé 

 dans l'étuve à 39 degrés pendant vingt heures, 



Recherche des nitriles. — Pour cette recherche il est important de 

 bien précipiter les albumines. Dans ce cas, on ajoute 20 grammes de 

 sulfate d'ammoniaque et on porte à l'ébullition; on filtre et on exprime 

 le résidu. 



Le filtrat est de nouveau additionné de sulfate d'ammoniaque à satu- 

 ration. On filtre de nouveau après digestion à une douce chaleur. 



Le plus souvent le second filtrat est limpide et incolore. S'il est encore 

 coloré on l'agite avec du noir animal et on filtre de nouveau. 



Les diverses liqueurs sontamenées au même volume (100 centimètres 

 cubes) pour le dosage desnitrites. On tient compte naturellement dans 

 le calcul du poids de l'œuf. 



Dosage. — Les nitrites sont dosés par le métaphénylènediamine en 

 solution sulfurique. Quand les nitrites sont en très faible quantité, on les 

 dose avec la naphtylamine additionnée d'acide sulfanilique. On peut 

 ainsi mettre en évidence milligr. 01 de nitrite. 



Les dosages sont effectués au colorimètre de Duboscq par comparaison 

 avec des solutions de nitrite à des titres divers. 



Après avoir constaté que l'œuf normal ne contient pas de nitrites 

 nous avons pu observer leur formation dans les œufs additionnés de la 

 solution nitratée au bout d'un certain temps de séjour à l'étuve. 



La quantité de nitrite formée est extrêmement faible dans l'œuf non 

 incubé et au début de l'incubation jusqu'au quatrième et cinquième jour 

 elle augmente très lentement; elle augmente d'une façon sensible du 

 cinquième au neuvième jour, enfin beaucoup plus vite et à peu près 

 régulièrement jusqu'à l'éclosion. A ce moment elle est de un tiers de 

 milligramme (évaluée en acide azoteux). 



Si nous représentons par 100 le pouvoir réducteur à l'éclosion nous 

 avons : 



Œuf normal 3 à 4 p. 100 



Au 4« ou S*^ jour 8 à 10 — 



Au 8^ ou 9« — , 20 à 21 — 



Au 12« ou 13^ — 38 à 40 — 



Au 15« ou 16= — 60 à 70 — 



Au 18*^ ou IG** — 80 à 8o — 



Au 20'' ou 21^' — 100 — 



Chez le poussin éclos le pouvoir réducteur est très manifeste. 



Ce n'est donc qu'à partir d'un certain stade de développement que la 

 réduction des nitrates est manifeste. C'est aumomentoù le foie a apparu 

 que la réduction des nitrates devient nette. 



Nous nous proposons de rechercher parallèlement le pouvoir oxydant 

 de l'œuf au cours de l'incubation. 



{Laboraioire de phynologie de la Faculté de Toulouse.) 



