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Pour les matières sèches on a particulièrement recherché l'azote et 

 les matières grasses. Le tableau suivant donne le résultat de cette ana- 

 lyse en centièmes de la matière sèche : 



CIVELLE MONTÉE ANGUILLES POULETTES 



Azote 10,71 12,27 11,25 



Matières grasses 19, 3o 12,53 17,13 



Cendres 7,85 10,84 10,82 



Matières organiques non dosées. 62,19 64,36 61,80 



Subsidiairement on a dosé d'une partie phosphore organique contenu 

 dans les matières grasses, d'autre part l'acide phosphorique contenu 

 dans les cendres, les proportions, également en centièmes de la matière 

 sèche, sont : 



CIVELLE MONTÉE ANGUILLES POULETTES 



Phosphore organique 0,26 0,21 0,21 



Acide phosphorique 2,57 4,25 3,69 



La quantité de ces matières est, comme on devait s'y attendre, en 

 rapport avec les quantités correspondantes soit des matières grasses, 

 soit des cendres. 



Il résulte de ces analyses qu'au point de vue de la composition chimi- 

 que des anguilles à ces trois états différents de développement, on 

 n'observe de variation notable qu'en ce qui concerne la quantité pro- 

 portionnelle de matières grasses; chez la montée elle se trouve en 

 quantité sensiblement moindre. 



Ceci résulte évidemment de ce que la Civelle, comme tous les jeunes 

 poissons à l'état d'alevin, possède une masse vitelline riche en matières 

 grasses, aux dépens de laquelle ils se nourrissent exclusivement. Lors- 

 qu'elle arrive à l'état de montée cette masse vitelline s'épuise et il lui 

 faut quelque temps pour récupérer par l'ingestion d'aliments extérieurs 

 la perte de matière grasse qu'elle a éprouvée au moment de la trans- 

 formation. 



Il n'est pas douteux que ce ne soit à la présence de cette masse vitel- 

 line que la civelle ne doive ses propriétés alibiles. 



Vitalité et nutrition de l'entérocoque, 

 par MM. E. Thiercelin et L. Jouhaud. 



Dans des communications précédentes nous avons étudié le phléio- 

 morphisme de l'entérocoque que l'on peut discipliner à son gré, phéno- 

 mène qui s'explique par l'étude de la structure et de la reproduction de 

 ce microbe. Ce caractère suffit déjà à montrer que l'entérocoque est 



