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dédoublée en caséiim précipité et en lactosérumprotéose dissoute. Le 

 labferment, agent de cette caséifîcation est donc secrète par la muqueuse 

 gastrique du mammifère adulte; on le retrouve, en quantité parfois 

 très faible à la vérité, mais on peut toujours le manifester dans tout suc 

 ou dans tout contenu gastrique. Ce sont là des faits que j'ai précédem- 

 ment établis (i). 



La richesse en labferment du contenu gastrique d'un mammifère 

 adulte est variable : tantôt l'activité caséifiante est considérable; tantôt 

 il faut sensibiliser le lait par une acidification convenable pour la mani- 

 fester. Le but de la présente note est d'établir que le lait introduit dans 

 l'estomac provoque une sécrétion gastrique riche en labferment, tandis 

 que l'eau, l'eau salée et l'eau lactosée ne possèdent pas cette propriété. 



En ingérant le matin, à jeun, 300 centimètres cubes de lait de vache, 

 et en retirant de deux minutes en deux minutes, une petite quantité de 

 ce lait au moyen de la sonde gastrique, j'ai constaté que ce lait était 

 caséifié (formation de flocons casèeux) en moins de six minutes. Il 

 s'agissait bien d'une caséification et non d'une précipitation par un acide 

 ou par des sels ; en effet, 1" le contenu gastrique, retiré après la forma- 

 tion de ce précipité avait une réaction neutre; — 2° le liquide jaunâtre 

 séparé par filtration du coagulum casèeux, possédait la propriété de 

 caséifier in vitro du lait et perdait cette propriété, quand il avait été 

 porté quelques minutes à l'ébullition. 



En ingérant, le matin, à jeun, 300 centimètres cubes d'eau potable, 

 ou 300 centimètres cubes d'eau salée à 1 p. 100, ou 300 centimètres 

 cubes d'une solution de lactose à 4 p. 100, et en retirant de mon estomac 

 le liquide soit six minutes, soit 15 minutes, soit trente minutes après 

 l'ingestion, j'ai obtenu des liqueurs généralement neutres, ou très fai- 

 blement acides, qui, mélangées in vitro à un égal volume de lait de 

 vache à 40 degrés, n'en déterminaient pas la caséification, ou ne la 

 déterminaient que tardivement (une heure, une heure et demie etplus). 



On ne saurait supposer que ce retard de caséifîcation, ou cette 

 absence de caséifîcation dans les expériences de ce second groupe 

 soient la conséquence de cette dilution du lait par un égal volume du 

 contenu gastrique (on sait que le lait dilué est caséifié moins rapidement 

 que le lait non dilué, toutes autres conditions égales) ; en effet, en 

 ingérant, le matin, à jeun, 300 centimètres cubes d'un mélangea parties 

 égales de lait et d'eau potable, et le retirant de mon estomac par petites 

 portions, de deux minutes en deux minutes, j'ai constaté la formation 

 du caséum en un temps variant de six à huit minutes. 



Le lait possède donc la propriété de déterminer, quand il est introduit 

 dans l'estomac, la production d'un suc gastrique riche en labferment. 



[\) Comptes rendus de la Société de Biologie, févr. 1894; Archives de physio- 

 logie, avril 1894. 



