SÉANCE DU 27 JUIN 869 



d'émulsine; dans les huit séries suivantes, la quantité de ferment est 

 deux fois plus faible : 80 centimètres cubes de glycoside -|- 5 centimètres 

 cubes d'eau -|-o centimètres cubes d'émulsine. 



DURÉES 90 10° H" 1:^" 130 140 13° 160 



min. Sal.4% Sal.2% Am.-2,5% Ara. 1,35% Salie. 4% Salie. 4% Salie. -2% Salie. 2% 



+ + + + 



Am.2,5% Am.1,25% Am.2,5% Am. 1,25% 



63 0O68 0»53 OolO Ss 0«lo 9t;- O^Tt 5s O^Sâ 68' CIS 6g- QolS 68' 

 m 1061 1028 1085 19 1055 n 2O08 13 2o05 12 lo97 15 lo87 13 

 265 2018 I06O 2053 24 I06O 18 2oo3 17 2ol5 15 2o77 21 2o42 15 



Ajoutons que la transformation totale de la salicine à 4 p. 100 corres- 

 pond à une rotation de 6°,30, et celle de Tamygdaline, 2,3 p. 100, à une 

 rotation de 3°, 17. 



L'action de l'émulsine appartient au groupe de catalyse médiate; 

 c'est le même ferment qui agit sur la salicine et l'amygdaline; donc, si 

 la théoriedéA^eloppée par l'un de nous est exacte, on doit avoir les iné- 

 galités suivantes relativement aux vitesses de réaction (nous désignons 

 par V la vitesse) : 



v[° + v 3o>i) 5"; vlo~\-v 4o>i; 6o; v 2o-(-d 3o>(.' 7»; v à^ + v i°'^v 8°; 

 t)9o-f t!Ho>i>i3o; v9'>-{-vl2°^v\i°; wlQo + y llo>rl5o; yl0o-f-yl2">î;16o; 



Toutes ces inégalités sont complètement vérifiées, il n'y a pas une seule 

 exception. Ainsi après 46 minutes, nous voyons que : 



1, 08 + 0,97 = 2, 05 > 1,15; 1,08 + 090 = 1 98 > 1,05 ; 

 0,67 + 0,97 = l,64>l,05; 0,67 + 090 = 1, 57>0, 97; 



De même pour les séries 9" à 16% après 63 minutes, nous trou- 

 vons : 



0, 68 + 0, 70 = 1, 38>0,77; 0,68 + 0,75 = l,43>0,82; 

 0,53 + 0,70= 1,23>0, 75; Û,53 + 0,75 = l,28>0,78. 



De plus, on voit que la différence entre la somme des vitesses et la 

 vitesse du mélange est d'autant plus grande que la concentration est 

 plus forte : 



2^\l+7. 1,38 \ 1,28 

 145// 0,97' 0,77/0,78' '^ ^' 



Enfin, pour décider si la transformation est produite par la partie 

 libre du ferment ou bien si c'est la combinaison intermédiaire qui se 

 décompose, il faut comparer les vitesses des mélanges avec les vitesses 

 isolées. Nous voyons que la vitesse du mélange est plus grande que cha- 

 cune des vitesses isolées; donc, nous concluons que c'est la combi- 

 naison intermédiaire entre le ferment et le glycoside qui se décom- 

 pose en donnant lieu aux produits de la réaction. 



