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exemple, G" H'" 0", ayant un indice d'iode égal à 181, et j'ai cherché à 

 isoler cet acide. 



D'après Farnsteiner, quand on traite par un mélange de 95 volumes 

 de benzine et o volumes d'alcool les sels de baryum d'un mélange con- 

 tenant plusieurs acides gras, seuls les dérivés bary tiques des acides 

 moins saturés que l'acide oléique restent en solution à froid; on pourra 

 de la solution benzénique isoler ces acides au moyen de l'acide chlorhy- 

 drique. Cette méthode m'a donné des acides gras liquides possédant un 

 indice d'iode variant de 130 à 150, ce qui met hors de doute la présence 

 d'acides moins saturés que l'acide oléique. 



D'après cela, on peut partager en trois classes les acides de la léci- 

 thine : 



1° Acides à sels de baryum solubles dans le mélange benzine alcool. 



2° Acides à sels de baryum insolubles dans la benzine, mais dont les 

 sels de plomb sont solubles dans l'éther. 



3" Acides saturés. 



On peut donc par une série de traitements appropriés obtenir trois 

 fractions différentes. Voyons quelle est la composition de chacune de 

 ces portions. 



I. — L'indice d'iode obtenu pour ces acides indique qu'il n'y a là qu'un 

 mélange, car l'acide linoléique qui diffère de l'acide oléique par deux 

 atomes d'hydrogène en moins a pour indice d'iode 181. Pour déterminer 

 la composition du mélange, j'ai employé une méthode due à Hazura et 

 reposant sur l'oxydation des acides incomplets par le permanganate de 

 potasse en solution alcaline. 



Chaque acide incomplet donne dans ces conditions un acide oxystéa- 

 rique différent et contenant autant d'oxhydryles OH qu'il y a de valences 

 libres : on peut séparer ces acides oxystéariques par des cristallisations 

 répétées dans l'alcool. J'ai obtenu de cette façon : 



i" L'acide dioxystéarique C" H" (011)' 0' provenant de l'acide oléique 

 C" H" 0' ; 



2° L'acide sativique ou létraoxystéarlque C H" (OH)* 0" dérivé de 

 l'acide linoléique C'^ H^' 0^ 



Cette fraction n'' 1 est donc formée d'un mélange d'acide linoléique et 

 d'acide oléique. 



II. — La fraciion n° 2 est formée d'acide oléique. 



III. — La fraction n'^ 3 se présente sous forme d'une masse blanche, 

 solide, fusible de 5o"3 à 56 degrés et constituée par un mélange de 

 1/3 acide stéarique et 2/3 acide palmitique : je ne crois pas qu'il existe 

 d'autres acides saturés; c'est là du reste un point que je me propose de 

 reprendre. 



Il résulte de là que la lécithine de l'œuf est formée d'un mélange d'au 

 moins quatre lécithines dérivées des acides indiqués ci-dessus. Les pro- 

 portions de ces ditïérentes lécithines varient naturellement suivant le 



