SÉANCE DU 11 JUILLET 977 





Azote aII)uiiiinoide. 



non 



albuminoïde. 



A l'origine . . . 



. 1,71 





2,70 



Après 24 heures . 



0,43 





3,99 



Après 10 jours . 



0,4(3 





3,88 



n'augmente plus après le premier jour, et que la plus grande partie 

 passe d'emblée à l'état de produits plus simples que la peptone. Je don- 

 nerai seulement ici (en grammes d'azote par litre de liquide) les résul- 

 tats obtenus dans une expérience qui peut servir de type. 



soluble dans ZnSO* saturé. 



2,36 

 3,66 

 3,20 



On voit, qu'après plusieurs jours, le nombre indiqué pour l'azote des 

 albuminoïdes est un peu plus considérable qu'après vingt-quatre heures. 

 Ce résultat est constant. Il tient vraisemblablement à l'entraînement 

 par les alljuminoïdes de produits noirs qui se précipitent peu à peu et 

 dont la nature n'a pas été étudiée (1). 



Les circonstances dans lesquelles se produit cette transformation des 

 albuminoïdes, le temps dans lequel elle est obtenue, l'état avancé de 

 désintégration auquel arrivent rapidement la plus grande partie 

 de ces matières rapprochent ce phénomène de Tautolyse des organes 

 animaux, découverte d'abord sur le foie par Salkowski (2) et étudiée 

 depuis sur d'autres organes et dans diverses conditions par Jacoby (3), 

 Conradi (4) et plus récemment par Richelet (5). Un phénomène d'auto- 

 lyse a d'ailleurs été déjà étudié chez un Champignon très inférieur, la 

 levure de bière, par Hahn et Geret (6). 



Il a été impossible jusqu'ici de répéter l'expérience d'autolyse des 

 Champignons hors de la présence d'antiseptiques : le liquide extrait de 

 Champignons frais ne peut, en effet, être filtré sur les bougies, même 

 les plus perméables. Mais on a pu remplacer le chloroforme et le toluol 

 par le fluorure de sodium à 2 pour 100 sans que les résultats obtenus 

 de part et d'autre au bout de cinq jours diffèrent sensiblement. 



Un chauffage préalable de une demi-heure à 36 degrés a, dans une 

 autre expérience, diminué à peu près dans le rapport de 8 à 3 la quan- 

 tité d'albuminoïdes transformés en cinq jours. Le chauffage à 100 degrés 

 fait disparaître toute action autolytique. 



(Travail du laboratoire de physiologie de V Institut Pasteur.) 



{{) Dans d'autres expériences faites avec des champignons broyés et pressés 

 aussitôt après la cueillette, la proportion d'azote albuminoïde était plus 

 grande au début, et la transformation qui s'est arrêtée dans le même temps 

 (vingt-quatre heures) a été moins complète. 



(2) Salkowski. Zeitsch. f. klin.Med. (1891), suppl. 



(3) Jacoby. Zeitsch. f. physiol. Chem., t. XXX (1900). 



(4) Conradi. Beitr. f. chem. Physiol., t. I, pp. 136-182 et 193-228. 



(5) Richet. Comptes Rendus Soc. Mol., 23 mai 1903, p. 6S6. 



(6) Hahn et Geret, Zeitsch. f. BioL, t. XL (1900), p. 118. 



