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Sur la production d'hydrogène sulfuré par les extraits organiques 

 animaux et les extraits de levure de bière en présence de soufre; 

 caractère non diastasique de cette réaction, 



par MM. J.-E. Abelous et H. Ribaut. 



Si on mélange un peu d'extrait de foie ou d'extrait hydro-alcoolique 

 de levure de bière avec du soufre en poudre lavé et si on abandonne 

 ces mélanges à une douce température, en prenant les précautions 

 voulues pour empêcher l'intervention des bactéries, il se dégage de 

 l'hydrogène sulfuré. 



Ce fait a été signalé par M. de Rey-Pailhade en 1888, mais il ne com- 

 porte nullement la signification qu'il lui a attribuée. Pour cet auteur en 

 effet, la production d'H^S est due à l'hydrogénation du soufre par un 

 ferment soluble, une hydrogénase qu'il appelle le philothion. Or nos 

 expériences nous permettent de dénier tout caractère diastasique au 

 phénomène en question. Voici les faits sur lesquels nous fondons nos 

 conclusions : 



1° On peut maintenir pendant quelques instants à la température de 

 l'ébullition l'extrait de foie ou de levure; les extraits refroidis et addi- 

 tionnés de soufre, placés dans l'étuve à 40 degrés, donnent de l'hydro- 

 gène sulfuré. Le dégagement d'H^S est même plus abondant dans ces 

 conditions que lorsque les extraits n'ont pas été soumis à la tempéra- 

 ture de 100 degrés. 



2" On peut même porter les extraits à 120 et 130 degrés, le résultat 

 est le même. Après refroidissement ces extraits additionnés de soufre 

 donnent un dégagement d'H'S. 



Ainsi le prétendu ferment de M. de Rey-Pailhade résisterait admira- 

 blement à des températures qui suppriment l'activité de tous les fer- 

 ments solubles; ces températures sembleraient même favoriser son acti- 

 vité. 



D'autre part, on sait que tous les ferments solubles présentent un 

 maximum d'activité à une température donnée, variant avec le ferment 

 étudié, mais qui peut être considérée comme une température optima 

 à partir de laquelle l'activité de l'enzyme décroît pour être anéantie 

 aux environs de 100 degrés. 



Or nos expériences montrent que cet optimum thermique n'existe 

 pas pour le philothion. 



Nous avons étudié à ce point de vue : 1° une solution aqueuse d'oval- 

 bumine pure ; 2° l'extrait aqueux de foie de cheval ; 3° l'extrait hydro- 

 alcoolique de levure de bière. 



1° albumine. 



On broie dans un mortier 1 gramme d'ovalbumine desséchée avec 



