SÉANCE DU 25 JUILLET 1081 



nitrobenzène en phénylamine. Nous avons cherché la présence d'un 

 ferment analogue dans le règne végétal. La présente note, qui n'est que 

 préliminaire, a pour objet de montrer que cette diastase réductrice 

 existe chez les végétaux. Ce fait est d'autant plus intéressant que la 

 présence de ce ferment paraît liée aux phénomènes de l'assimilation 

 azotée dans les plantes. 



Nous avons fait nos expériences avec les tubercules et les germes de 

 la pomme de terre. 



Les pommes de terre ou les germes broyés sont soumis à l'action 

 d'une presse ordinaire, puis le résidu est passé à la presse hydraulique. 



50 centimètres cubes du suc ainsi obtenu sont additionnés de 50 cen- 

 timètres cubes d'une solution de nitrate de potasse à 4 p. 100, alcali- 

 nisés par gr. 1 de carbonate de potasse. On fait le vide dans le ballon, 

 on ajoute 5 centimètres cubes de chloroforme, et le mélange est aban- 

 donné dans l'étuve à 40-42 degrés pendant vingt heures, à côté d'un 

 lot bouilli témoin placé dans les mêmes conditions. 



La recherche des nitrites dans les liqueurs décolorées par le noir 

 animal et débarrassées d'albumine par l'ébullition se fait au moyen du 

 réactif de Tromsdorf et du chlorhydrate de mélaphénylène diamine. 



On constate ainsi que les mélanges non bouillis renferment une forte 

 proportion de nitrites, tandis que les lots bouillis n'en renferment pas 

 du tout ou seulement des traces correspondant à la minime quantité de 

 nitrites qui peut exister dans le suc de pommes de terre lui-même. 



L'étude de l'influence de la température sur l'activité de la réduction 

 montre qu'il s'agit bien en l'espèce d'une action diastasique. 



En effet, la quantité de nitrite produit croît avec la température jus- 

 qu'à un maximum qui a lieu pour la température de 40-45 degrés, à 

 partir de laquelle la réduction des nitrates décroît pour être supprimée 

 à 100 degrés. 



On peut d'ailleurs précipiter le ferment par l'alcool (5 vol. d'alcool 

 à 95 degrés pour 1 vol d'extrait). Le précipité lavé à l'éther, essoré, est 

 mis à macérer pendant vingt-quatre heures dans de l'eau saturée de chlo- 

 roforme. On filtre et le filtrat additionné de nitrate de potasse est laissé 

 dans l'étuve à 40 degrés pendant vingt heures. On constate une réduc- 

 tion très nette du nitrate. 



De même l'extrait glycérine de pommes de terre jouit du pouvoir 

 réducteur, tandis que ce même extrait glycérine bouilli est dépourvu de 

 ce pouvoir. 



Enfin l'addition d'antiseptiques tels que le fluorure de sodium à 

 2 p. 100, le phénol à 2 p. 100, n'empêche pas la réduction. Toutefois la 

 proportion de nitrite formé est plus faible, surtout dans ce dernier cas. 



L'addition de 1 centimètre cube d'acide cyanhydrique au 10'^ à 

 100 centimètres cubes de suc empêche à peu près complètement la 

 réduction du nitrate. 



