SÉANCE DU 24 OCTOBRE 1191 



gnerai, pour plus de brièveté, sous le nom de phytine (coutoç, plante), 

 sous lequel il est connu dans l'industrie. 



La phytine est déposée, comme matière de réserve phosphorée indé- 

 pendante, dans toutes les graines, tubercules, rhizomes et bulbes, où 

 elle est destinée au développement de l'embryon végétal. Je Tai extraite 

 des graines de sapin rouge, de chènevis, de tournesol, de colza, de 

 sésame, de lupins blanc et jaune, des pois, des lentilles, des haricots 

 blancs, du froment, du maïs, de la pomme de terre et des tubercules de 

 dahlia, de la carotte et même de l'oignon. Dans les graines, où l'on ne 

 trouve pas de quantités sensibles de phosphates minéraux, la phytine 

 représente, au minimum, de 70 à 90 p. 100 de phosphore total, comme 

 on le voit des chiffres suivants : 



PHOSPHORE 



de la phytine de la phytine de la lécithine 



total isolée en p. iOO en p. 100 



p. 100 p. 100 du phosphoi-e total du phosphore total 



Sapin rouge 0,636 0,600 91,46 1,1 



Chènevis décortiqué . . 1,460 1,330 91,44 3,1 



Tournesol décortiqué. . 0,830 Q 723 86,26 1,8 



Pois 0,367 0,260 70,80 6,2 



Lentilles 0,299 0,247 82,60 6,7 



Haricots blancs .... 0,312 0,418 81,60 6,0 



Les nombres, pour la lécithine, sont empruntés aux travaux de 

 E. Schulze, Steiger, Frankfurt et R.ongger. 



Je n'insisterai pas en détail sur les propriétés chimiques de la 

 phytine, décrites déjà par ailleurs (1). Il suffira de rappeler ici qu'il 

 s'agit d'un acide tétrabasique, répondant à la formule G^H'P^O^ et conte- 

 nant 26,08 p. 100 de phosphore en combinaison organique. La phytine 

 possède la constitution chimique d'un acide anhydro-oxyméthylène- 

 diphosphorique. 



Parmi ses sels, je mentionnerai le sel double de chaux et de soude 

 C'H*P'0^Ca + 2C'H^P'0'Na^ qui cristallise avec 8 mol. d'eau en aiguilles 

 molles et soyeuses, se réunissant en houppes, et les sels neutres de 

 chaux et de magnésie, qu'il est facile d'obtenir sous forme de sphéro- 

 cristaux, rappelant à s'y méprendre, par leur aspect et leurs réactions, 

 les globoïdes décrits par Pfeffer, en 1872, comme inclusion constante 

 des grains d'aleurone. 



Tout à fait résistante à l'action des alcalis caustiques, même à la 

 température d'ébuUition, la phytine est décomposée, par les acides 

 minéraux à chaud, quantitativement en inosite et en acide phosphorique 

 d'après l'équation : 



3C^H8p209 _|_ 3H=0 = (CH.OH)e + 6HT0^ 



Inosite 



(t) Comptes rendus de V Académie des sciences, séances des 20 juillet, 3 et 

 24 août 1903. 



