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nucléées donne aux veines porte et sus-hépatique un aspect particulier 

 avec lequel il faut être familiarisé. 



Dans le foie gras, l'architecture habituelle devient complètement 

 méconnaissable. En effet, le parenchyme apparaît formé d'un tissu 

 déchiqueté, où on ne trouve que des fragments de cellules dépourvus 

 de noyaux. Ce tissu est parcouru par des tractus fibreux irrégulière- 

 ment disposés, le séparant en segments allongés beaucoup moins con- 

 sidérables que les lobules. De place en place, on rencontre des amas 

 de noyaux bien colorés, dessinant une figure étoilée, au milieu desquels 

 il est impossible de distinguer les différents éléments d'un espace 

 porte. En d'autres points, on voit des fentes aplaties, sur les bords 

 desquelles il y a quelques noyaux allongés; ces fentes, très étroites, 

 semblent correspondre à des veines sus-hépatiques comprimées par le 

 tissu voisin. 



Sur les coupes traitées par l'acide osmique, on reconnaît que la plus 

 grande partie de ce tissu est formée de graisse. Celle-ci apparaît sous 

 forme de grains, de volume très inégal, arrondis parfois comme un 

 point ou couvrant une surface plus étendue, polygonale. Il s'agit donc 

 bien d'une transformation graisseuse totale du foie; la graisse a si bien 

 envahi l'organe que les cellules ont disparu; il ne reste que quelques 

 lambeaux de protoplasma et des amas de noyaux accolés aux tractus 

 fibreux. 



Chez le canard, les modifications du tissu sont peut-être encore plus 

 marquées qu'elles ne le sont chez l'oie; les mailles fibreuses sont com- 

 plètement vides et claires; il n'y a pas de lambeaux protoplasmiques 

 comme on en rencontre chez l'oie. Sur les coupes traitées à l'acide 

 osmique, les mailles apparaissent remplies de blocs d'un noir intense. 

 C'est seulement aux points d'entrecroisement des axes conjonctifs qu'il 

 y a un peu de substance protoplasmique à bords nets et contenant un 

 noyau; quelquefois, on trouve même un amas de noyaux. Les espaces 

 portes sont normaux; les veines sus-hépatiques paraissent remplies de 

 globules rouges. 



Ainsi l'engraissement industriel des oies et des canards réalise une 

 transformation graisseuse du foie plus complète que ne le fait jamais 

 la clinique humaine; c'est une véritable expérience de laboratoire. 



Dans les deux cas, l'examen histologique donne des résultats à peu 

 près semblables; au microscope, les différences soiitminimes, et, pour- 

 tant, la recherche de la densité nous montre que le foie du canard est 

 plus léger que l'eau, et que celui de l'oie est plus lourd. Peut-être con- 

 vient-il de faire entrer en ligne de compte, pour expliquer ce fait, une 

 qualité particulière de la graisse. Nous voulons seulement retenir 

 aujourd'hui que la recherche du poids spécifique peut mettre en lumière 

 des différences là où l'examen microscopique ne montrait que des ana- 



