SÉANCE DU 21 NOVEMBRE 1447 



saccharifîante de la diastase du malt, par addition d'acide phosphorique 

 et de phosphates acides. Pozerski (1) a de même montré l'action favo- 

 risante du suc intestinal sur Tamylase du pancréas et de la salive. J'ai 

 •recherché de mon côté les modifications apportées à l'action des fer- 

 ments amylolytiques du lait et de l'urine en acidifiant plus ou moins le 

 milieu. Je ne rapporterai ici que les résultats obtenus avec l'urine. 



La façon d'opérer est la suivante : l'urine, fraîche, est répartie en 

 •échantillons de 10 centimètres cubes qu'on additionne de 10 centimètres 

 cubes d'empois d'amidon à 2 p. 100 thymolé. On ajoute à certains 

 échantillons un poids déterminé d'un acide ; les autres restent comme 

 témoins. Le sucre est dosé après un séjour de vingt-qualre heures dans 

 l'éluve à 38 degrés. Les acides et sels employés ont été : acides urique, 

 phosphorique, borique, citrique; phosphate de soude, bicarbonate de 

 soude, carbonate de soude, carbonate de chaux, chlorure de sodium; 

 soude, ammoniaque. On s'est limité aux proportions dans lesquelles la 

 plupart de ces substances peuvent se rencontrer dans les urines, en 

 général 0,02 à 0,10 centigrammes. 



Les résultats sont les suivants : 



Les acides phosphorique, urique, borique augmentent très nettement 

 l'amylolyse. La quantité de sucre produite peut passer au double, au 

 triple. Mais pour chacune de ces substances il y a une quantité optima 

 qu'il ne faut pas dépasser. Un excès entrave le processus. 



L'acide carbonique en dissolution agit de la même façon. 



L'acide citrique, même à très petites doses, exerce une action empê- 

 <ihante. 



Le chlorure de sodium est sans effets marqués. A forte dose il n'exerce 

 •qu'une action empêchante très faible. L'urée n'a pas d'action. Le bicar- 

 bonate de soude, tantôt empêche, tantôt favorise la fermentation. Le 

 carbonate de soude, l'ammoniaque, la soude l'arrêtent toujours. Le 

 -carbonate de chaux, contrairement à l'attente, exerce une légère action 

 favorisante; le fait peut s'expliquer ainsi que pour le bicarbonate de 

 ^oude par l'acide carbonique qui, déplacé, reste en dissolution dans la 

 liqueur. 



La quantité de thymol ajoutée à l'amidon pour empêcher les fermen- 

 tations microbiennes ne semble pas indifférente. Elle produit une très 

 légère augmentation. C'est pourquoi je me suis toujours servi d'une 

 quantité identique dans toutes les expériences : 0,05 de thymol pour 

 200 grammes d'empois. 



La même quantité de substance active, ajoutée à deux échantillons 

 d'urine différente, ne produit pas une augmentation proportionnelle des 

 deux côtés. Il faut tenir compte des acides et sels qui préexistent dans 

 les deux urines. 



(1) Thèse de Paris, 1902. 



