1482 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLK (81) 



La levure considérée est donc progressivement tuée en présence de 

 fluorure de sodium à 1 p. 100. 



Action du fluorure de sodium à 1 p. 100 su?' la fermentation. — Des 

 prises de 10 centimètres cubes ont été faites aseptiquement dans le 

 ballon A, à divers intervalles de temps, et le sucre, après dilution con- 

 venable, y a été dosé à la liqueur de Fehling. Sa teneur est restée inva- 

 riable, même après soixante heures. 



Donc, en présence de fluorure de sodium à 1 p. 100, la levure est inca- 

 pable de produire la moindre fermentation alcoolique. 



Les expériences précédentes ont montré que certains globules de 

 levure résistent à un contact même assez prolongé avec le fluorure de 

 sodium à 1 p. 100. Nous avons alors étudié comment se comportent 

 dans un milieu non fluoré les globules vivants sortant du milieu fluoré. 



Pour cela, la levure restée vingt-quatre heures en état de mort appa- 

 rente, en présence du fluorure de sodium à 1 p. 100, a été centrifugée, 

 lavée à plusieurs reprises à l'eau salée physiologique, et finalement 

 émulsionnée dans 50 centimètres cubes de cette eau salée physiolo- 

 gique, et mélangée à 50 centimètres cubes de moût à la glycose à 

 20 p. 100 (mélange B). 



Le dosage du sucre de ce ballon, au moment de l'ensemencement et 

 après vingt-quatre heures de fermentation à 31 degrés, a montré que la 

 levure en avait fait fermenter 9,8 p. 100. La numération des globules de 

 levure vivants du ballon B, faite par la méthode des plaques au moment 

 de l'ensemencement et après vingt-quatre heures, a donné les résultats 

 suivants : 



Au moment de l'ensemencement 1 centimètre cube 



contient 27.500 gl. vivants. 



Après 24 lieures de culture à 31 degrés, 1 centimètre 



cube contient 6.000.000 — 



Un ensemencement comparatif fait avec la même levure rajeunie, 

 n'ayant pas subi le contact du fluorure de sodium, a donné les résultats 

 suivants : 



Au moment de l'ensemencement, 1 centimètre cube 



contient 5.080.000 gl. vivants. 



Après 24 heures de fermentation, 1 centimètre cube 



contient 14.200.000 — 



Sucre fermenté 49,45 p. 100 



Pour apprécier l'effet de la fluoruralion sur la levure comme ferment, 

 on peut calculer, d'après ces chifl'res, le rapport entre les dépenses d'en- 

 tretien moyennes d'un globule fluoré (f.) et d'un globule non fluoré 

 (n..f.) 



Dans le cas de la levure fluorée, et dans les conditions de l'expérience 



