(8i2) SÉANXE DU 17 NOVEMBRE 1483 



la levure s'étant fortement multipliée, la quantité moyenne de globules 

 de levure par centimètre cube peut être considérée, d'après M. Duclaux,. 

 comme égale à 



27.800 + ''-°"°-°''°-"-'°» =.2.018.333 



Dans le cas de la levure non fluorée, il y a eu faible multiplication ; 

 donc la quantité moyenne de globules de levure par centimètre cube a 

 été sensiblement 



5.080.000+14.200.000^^^^^^^^ 



2 



Le rapport des pouvoirs ferment des deux levures est donné par l'ex- 

 pression 



9,8 

 f. 2.018.333 944 



n. f. 49,45 998 



9.640.000 



rapport très voisin de l'unité. 



Donc un séjour de vingt-quatre heures dans le fluorure de sodium à 

 1 p. 100 n'a pas sensiblement influencé l'aptitude fermentative de la 

 levure. 



Des expériences précédentes il résulte : 



1° Que dans les milieux sucrés fluorés à 1 p. 100 la levure est tuée 

 progressivement ; 



2° Que si certains globules sont tués presque immédiatement, d'autres 

 résistent plus ou moins longtemps, et sont, pendant ce temps, en état 

 de mort apparente ; 



3° Que ces derniers, reportés en moût frais, n'apparaissent pas comme 

 profondément modifiés dans leurs propriétés fermentatives. 



Le Gérant : Octave Porée. 



Paris. — Imprimerie de la Cour d'appel, L. Maretheux, directeur, 1, rue Cassette. 



