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l'existence est éphémère, son action sur l'oxygène donne à penser qu'il 

 prend une part importante dans le phénomène bien connu de l'absorp- 

 tion de l'oxygène libre par la graine, mais de nouvelles recherchée sont 

 nécessaires. 



Solubilité relative des ferments solubles dans l'alcool, 

 par M. A. Dastre. 



Parmi les propriétés attribuées aux enzymes ou ferments solubles, 

 l'une des plus générales, et qui est utilisée le plus souvent pour leur 

 préparation, c'est d'être solubles dans l'eau et insolubles dans l'alcool. 



Il est utile d'être fixé sur la valeur plus ou moins absolue de ce carac- 

 tère, et c'est là ce qui donne quelque intérêt à l'observation que je 

 présente aujourd'hui à la Société. Il s'agit de l'action de l'alcool sur le 

 ferment du pancréas, la trypsine. 



Voici le fait : — Le pancréas d'un chien est extrait du corps, lavé 

 rapidement pour le débarrasser du sang qui l'imprègne, coupé en 

 morceaux (environ du volume d'un pois) et jeté dans un volume double 

 d'alcool à 75 degrés. Le flacon est abandonné à la température du 

 laboratoire. Deux mois après nous trouvons les fragments couverts 

 superficiellement d'une multitude d'efflorescences punctiformes qui ne 

 sont pas autre chose que de la tyrosine. Le liquide qui surnage est de 

 l'alcool dilué au titre de 44 degrés, comme une détermination avec 

 l'alcoomètre permet immédiatement de s'en assurer. 



La signification du fait est simple. Il est analogue à celui qui se 

 produit lorsque l'on conserve des fragments de pancréas dans une 

 solution aseptique. Les albuminoïdes du tissu pancréatique, particu- 

 lièrement du tissu conjonctif interlobulaire, sont digérés parla trypsine 

 des cellules pancréatiques. C'est une digestion protéolytique poussée 

 jusqu'à son terme. 



Dans quelles circonstances s'est accomplie cette digestion? Évidem- 

 ment en présence de l'alcool. Il ne peut y avoir d'incertitude que sur 

 le degré de la liqueur alcoolique au sein de laquelle a commencé 

 l'action du ferment. Le dépôt de tyrosine ayant lieu à la surface même 

 des fragments dans le tissu conjonctif superficiel, et provenant d'ailleurs 

 ainsi qu'on l'admet, de la digestion même de ce tissu, c'est-à-dire 

 s'étant produit sur place, le phénomène a eu lieu certainement en 

 milieu alcoolique, au contact d'une liqueur plus ou moins riche en 

 alcool. En même temps que l'eau s'échappe du tissu et passe par une 

 sorte de dialyse dans l'alcool ambiant dont elle abaisse le titre de 

 75 degrés à 44 degrés, l'alcool lui-même pénètre le tissu plus ou moins 

 profondément. C'est dans un tel milieu que s'est produite Faction 

 digestiye de la trypsine, et que cet enzyme a du être dissous d'après 



