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ROTATION SUCRE REDUCTEUR MALTOSE GLUCOSE 



saccharimétrique. p. 100. p. 100. p. 100. 



Liquide n° 1 au début . 20 1,00 1,5 



— aprèsl8h.à55°. 9 4,36 0,25 1,20 



— n° 2 bouilli . . 20 1 ,00 1 ,5 



Le maltose a donc été presque entièrement dédoublé, et l'action est 

 bien due à une diastase puisque l'ébullition seule a suffi pour l'empêcher. 



La moisissure saccharifiant dans les mêmes conditions l'empois 

 d'amidon, il s'ensuit que le mélange de diastases qu'elle sécrète pos- 

 sède, au moins en ce qui concerne leur action sur cet hydrate de car- 

 bone et sur le maltose, les mêmes propriétés que celles de VAspergillus 

 niger. 



Les résultats qui précèdent, et ceux obtenus dans d'autres essais, 

 permettent, semble-t-il, de conclure que le maltose ne peut jouer qu'un 

 rôle médiocre dans l'alimentation de Y Eurotiopsis -Gayoni. 



Si l'on pouvait obtenir un liquide de culture contenant des sels miné- 

 raux et du maltose absolument pur, exempt des traces de dextrine et de 

 glucose qu'il contient toujours, peut-être la plante ne pourrait-elle 

 arriver à l'état adulte, et le maltose resterait-il inattaqué. C'est ce qui 

 arrive avec le lactose qui ne permet le développement de la jeune 

 plante que lorsqu'il est mélangé à de faibles quantités d'autres sub- 

 stances organiques. 



Il disparaît alors comme le maltose sans qu'on puisse saisir l'influence 

 d'une diastase qui le dédoublerait en glucose et galactose. 



Dans cet ordre d'idées, on peut se demander si la fermentation 

 alcoolique du maltose par la levure de bière n'est pas liée à des condi- 

 tions de ce genre; la question fera l'objet d'une communication ulté- 

 rieure. 



Remarque sur la consommation du maltose par les êtres vivants, 

 par M. Em. Bourquelot. 



Les recherches de M. J. Laborde me fournissent l'occasion de rap- 

 peler la thèse que je soutiens depuis longtemps, à savoir, que le 

 maltose, comme le sucre de canne, n'est pas un sucre directement assi- 

 milable. Pour servir à la nutrition, il faut qu'il soit préalablement trans- 

 formé en glucose et cette transformation est produite chez les êtres 

 vivants par un ferment soluble. 



C'est à ce ferment soluble que j'ai attribué le nom de mallase. 



On a pu croire qu'il en est autrement pour divers organismes et en 

 particulier pour la levure, par cette raison que, dans une solution de 

 maltose en cours de fermentation alcoolique, l'analyse ne révèle à 

 aucun moment la présence de glucose, comme si le maltose fermentait 

 directement. 



