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probable que, dans ces conditions, l'hydrate ferrique colloïdal du foie a 

 été coagulé d'une façon définitive. 



En somme, les réactifs et les manipulations en général, ayant pour 

 effet de coaguler l'hydrate ferrique colloïdal, et la coagulation deve- 

 nant définitive au bout d'un temps plus ou moins long, nous ne pouvons 

 rien savoir, dans le' cas actuel, de la proportion de fer qui préexistait 

 sous cette forme : elle peut être seulement plus grande que la très 

 petite quantité constatée. 



L'hydrate non colloïdal que nous avons étudié en premier lieu, nous 

 l'avons fait remarquer dans notre précédente note, offre une résistance 

 très remarquable à l'action des réactifs et des dissolvants réactifs. L'hy- 

 drate colloïdal, de son côté, ne peut entrer en solution dans les liquides 

 de l'organisme, en raison des carbonates et des chlorures alcalins que 

 contiennent ces liquides ; nous avons vu, en effet, que ces sels coagu- 

 lent l'hydrate colloïdal; celui-ci doit même peu à peu, sous l'action pro- 

 longée de ces solutions, perdre la propriété de repasser en solution 

 colloïdale dans l'eau pure. De toute façon, le dépôt de matière ferru- 

 gineuse, d'où et par quelque processus qu'il fût venu se former dans les 

 tissus, y constituait une matière inerte, définitivement en dehors du 

 circulus vital. 



Remarques sur la maltase et la fermentation alcoolique du maltose 

 (a propos d'une note récente de M. Emile Fischer), 



par M. Em. Bourquelot. 



Dans la dernière séance, en présentant le travail de M. J. Laborde et 

 à l'occasion des recherches récentes de M. Em. Fischer, j'ai été amené à 

 rappeler les expériences que j'ai publiées en 1886 (1) sur la fermen- 

 tation alcoolique du maltose, expériences qui m'avaient conduit à cette 

 conclusion, identique. à celle que formule aujourd'hui le chimiste alle- 

 mand, à savoir « que, dans la fermentation alcoolique, le maltose est 

 d'abord dédoublé en glucose par un ferment soluble sécrété par la 

 levure ». 



M. Fischer publie cette semaine une nouvelle note sur les ferments 

 solubles (2). Dans cette note il revient sur les ferments solubles de la 

 levure. 



Il reconnaît loyalement que mon mémoire lui avait échappé ; il accepte 

 l'expression du mallase que j'emploie depuis plusieurs années pour dési- 

 gner le ferment du maltose, expression qui lui paraît préférable à celle 



(1) Journ. de Vanatomie et de la physiologie, 1886. 



(2) Ber. d. d. chem. Gesellschafl, 24 juin 1895, p. 1429. 



