SÉANCE DU 29 JUIN 513 



de glucase qu'il avait adoptée auparavant; il résume fidèlement mes expé- 

 riences et reproduit mes conclusions. 



Mais il présente ensuite des remarques, parmi lesquelles il en est qui 

 ne me semblent pas justifiées par les faits. 



Tout d'abord, et pour vider une question de priorité sans grande 

 importance, je ferai observer que le fait du dédoublement du tréhalose 

 par la diastase retirée du malt vert (grunmalz), signalé par M. Fischer 

 dans sa note, était connu, puisque j'ai exposé ici même (1), il y a deux 

 ans, que le malt non touraillé renferme de la tréhalase, ferment qui 

 dédouble le tréhalose. 



Mes allégations, dit M. Fischer, en ce qui concerne l'action de la macé- 

 ration aqueuse de levure desséchée sur le maltose, sont en contradiction 

 directe avec ses propres observations : il a constaté que cette macéra- 

 tion dédouble le maltose, tandis que j'aurais observé le contraire. 



On va voir que l'expression dont s'est servi M. Fischer — in directem 

 Widerspruch — ne peut s'appliquer en aucune façon aux expériences 

 auxquelles il fait allusion. 



J'ai, en effet, expérimenté sur un produit et M. Fischer sur un autre. 



M. Fischer expose de la levure fraîche en couche mince à l'air, pendant 

 quelques jours, à la température du laboratoire jusqu'à dessiccation. 

 Pour l'usage, il triture le produit et le met à digérer à 30-35 degrés, pen- 

 dant vingt heures, avec vingt parties d'eau. Le liquide filtré constitue la 

 macération aqueuse en question (p. 3180, xxvn). 



Dans mes recherches, la levure fraîche est d'abord délayée clans deux 

 parties d'eau, puis essorée à la trompe. Elle est ensuite mélangée 

 à du sable siliceux lavé, après quoi, on ajoute deux parties d'alcool à 

 90 degrés et on filtre. Finalement on fait sécher à l'étuve à une tempé- 

 rature inférieure à 40 degrés et on conserve dans un flacon bien bouché. 

 C'est le produit pulvérulent ainsi obtenu qui m'a servi, au cours de 

 mon travail, pour préparer, par macération dans l'eau distillée, la solu- 

 tion d'invertine (poudre, 10 grammes; eau, 50 centimètres cubes; macé- 

 ration de une heure à la température du laboratoire, filtration) et c'est 

 cette solution qui s'est montrée sans action hydrolisante sur le mal- 

 tose (p. 19 du tirage à part). 



A l'origine de mes recherches, j'avais songé aussi à me servir de 

 levure simplement desséchée, afin de n'avoir pas à m'occuper de 

 renouveler constamment la levure fraîche. Si je ne l'ai pas fait, 

 c'est parce que j'ai craint l'intervention des germes de l'air pendant la 

 dessiccation, germes qui auraient pu, d'abord au sein de la levure humide 

 puis durant la macération, introduire de la maltase (Aspergillus, Péni- 

 cillium, Mucor, bactéries, etc.). En ajoutant de l'alcool fort, j'ai voulu 



(i) Comptes rendus de la Société de Biologie, séance du 17 juin 1893, p. 653. 

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