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tuer la levure d'une part, ne sachant pas ce qui pouvait se produire 

 durant la dessiccation, et, d'autre part, favoriser cette dessiccation qui se 

 faisait ainsi plus rapidement et dans un milieu antiseptique réputé 

 indifférent (l'alcool étant employé pour la précipitation de l'invertine). 



Comment expliquer la différence de nos résultats? 



Des organismes se sont-ils développés dans le produit de M. Fischer, 

 qui ont sécrété de la maltase? il est probable que cette cause pos- 

 sible d'erreur n'a pas échappé à son attention. 



La maltase s'est-elle formée pendant la dessiccation lente de la 

 levure, ou s'est-elle accrue en quantité de telle sorte qu'il a été plus 

 facile d'en déceler la présence? Ou bien l'alcool dont je me suis servi 

 a-t-il détruit ou dissous la maltase? Cette dernière opinion peut encore 

 être examinée puisqu'on sait que l'invertine obtenue par précipitation à 

 l'aide de l'alcool, et M. Fischer l'a constaté lui-même, est inactive à 

 l'égard du maltose. 



Ce sont là autant d'hypothèses sur lesquelles on pourra controverses 

 Ce que je tenais seulement à établir, c'est que nos deux expériences ne 

 sont nullement comparables. 



Enfin M. Fischer estime que la justesse de mes conclusions est très 

 problématique, car, dans les expériences qui m'ont conduit à les for- 

 muler, lapreuve de la production de glucose sous l'influence du ferment 

 soluble de la levure n'a été fournie qu'à l'aide du procédé indirect usité 

 à cette époque et basé sur les changements observés dans la rotation et 

 le pouvoir réducteur du liquide. 



En vérité, connaissant d'une façon générale l'action hydratante des 

 ferments solubles, sachant par mes recherches antérieures que, sous 

 l'influence du ferment, le maltose s'hydrate et se dédouble en glucose et 

 que, dans ces conditions, la rotation de la solution doit diminuer et son 

 pouvoir réducteur augmenter, je me demande quelle autre conclusion 

 j'aurais pu tirer d'expériences dans lesquelles j'ai observé cette diminu- 

 tion de la rotation et cette augmentation du pouvoir réducteur en pré- 

 sence de levure anesthésiée, sinon celle que le maltose était dédoublé en 

 glucose par un ferment soluble. 



Au surplus, s'il restait des doutes sur la valeur de la méthode dans 

 ces expériences, M. Fischer est venu les lever lui-môme, puisque en 

 séparant du liquide l'ozazone du glucose à L'aide du procédé à la phényl- 

 hydrazine qu'il a découvert et dont il a tiré un si merveilleux parti, il a 

 établi qu'il se formait du glucose. 



