SÉANCE DU 20 JUILLET 383 



On obtient ainsi un liquide alcoolique à peine teinté de jaune. Ce 

 liquide renferme en dissolution la substance bleuissante. Il peut se 

 conserver longtemps, même après addition d'eau et au conctact de l'air, 

 sans changer de couleur parce que le ferment a été détruit sous l'in- 

 fluence de la chaleur. 



Mais si, après l'avoir étendu de son volume d'eau, on l'additionne de 

 ferment; si, par exemple, on l'agite avec du suc non coloré d'un cham- 

 pignon riche en laccase, comme celui du Russula cyanoxantha ou du 

 R. furcata, on le voit prendre, au bout d'une demi-minute, une teinte 

 légèrement pourprée, qui passe ensuite rapidement au bleu. L expé- 

 rience réussit également bien avec la laccase retirée de l'arbre à laque, 

 ce qui permet d'attribuer la réaction à une oxydation. D'ailleurs, en 

 examinant avec attention le mélange sans l'agiter, on voit que la colo- 

 ration bleue est d'abord plus foncée dans les couches liquides supé- 

 rieures, c'est-à-dire dans celles qui sont au contact de l'air. 



Noircissement du Russula nigrïcans. — Cette russule, qui peut atteindre 

 d'assez grandes dimensions, est commune, en été, dans les bois humides. 

 Lorsqu'elle est jeune, elle est grisâtre pâle à l'extérieur; sa chair est 

 blanche, mais dès qu'elle se trouve au contact de l'air, elle devient rouge, 

 puis noire. Ce changement de coloration se produit aussi dans le cham- 

 pignon, resté en place, ce qui lui a valu son nom ; il devient alors noir 

 de jais, se dessèche sur place et se conserve assez longtemps quand 

 l'année n'est pas trop pluvieuse. 



Ce changement de couleur est un peu plus complexe que celui du 

 B. cyanescens; nous croyons cependant qu'on peut l'expliquer d'une 

 façon analogue; car il est facile de séparer la substance noircissante 

 sous forme de solution, en détruisant le ferment par la chaleur. 



On opère, comme pour le B. cyanescens, c'est-à-dire qu'on découpe 

 la russule (jeune) dans l'alcool à 95 degrés bouillant, et qu'on main- 

 tient l'ébullition pendant un quart d'heure à vingt minutes. Mais la 

 substance noircissante est à peine soluble dans l'alcool; elle reste, pour 

 la plus grande partie, dans le tissu du champignon. On enlève l'alcool 

 chaud par décantation, et le ballon étant reporté sur le bain-marie, on 

 verse de l'eau bouillante sur le résidu. On laisse refroidir et on filtre. 



Le liquide obtenu renferme en solution la substance noircissante. 



Si, en effet, on l'agite avec le suc non coloré et ne se colorant pas, 

 d'un champignon riche en laccase, on le voit bientôt se colorer en rouge 

 acajou, puis en noir. Cependant, la coloration noire ne se produit qu'au 

 bout d'un temps assez long, comme si le phénomène comprenait deux 

 phases distinctes. Le liquide finit d'ailleurs par devenir noir comme de 

 l'encre. 



Le liquide non additionné de ferment ne se colore pas. Nous en 

 avons conservé plusieurs semaines sans qu'il se soit produit de colo- 

 ration. 



Biologie. Comptes rendus. — 10 e série, t. II. 47 



