SÉANCE DU 27 JUILLET 635 



Rotation . . . . 



+ 4° 6'' 



+ 4° 28' 



-f 5° U' 



Liquide sucré . 



2 CC 8 



l cc 7 



2 CC 1 



Rotation . . . 



-)- 2° 36 



-f 3° 36 



+ 5° 10 



Liquide sucré . 



4 CC 5 



l cc 6 



2 ce 2 



Rotation .... 



+ 1° 32 



+ 3° 16 



+ 5° 8 



Liquide sucré . 



T cc 5 



l cc 5 



2 CC 2 



Les rotations ci-dessous se rapportent au liquide de fermentation 

 étendu de son volume d'eau. On y a joint la quantité de centimètres cubes 

 de ce liquide nécessaires pour décolorer 5 centimètres cubes de liqueur 

 de Fehling. 



1. Après 1 jour. 



2. Après 2 jours. 



3. Après 3 jouis. 



Cette série est particulièrement instructive, car elle nous montre que 

 dans le ballon B, renfermant le liquide non bouilli, l'action fermentative 

 proprement dite de la levure s'est trouvée arrêtée dès le premier jour, 

 alors que la maltase provenant du liquide de YAspergillus continuait son 

 action hydrolysante sur le maltose. Dans le ballon C, renfermant le 

 liquide bouilli, la fermentation était également arrêtée presque com- 

 plètement dès le premier jour. 



Inutile d'ajouter que l'arrêt de la fermentation, dans ces deux ballons, 

 était encore indiqué par l'absence de tout dégagement gazeux. 



Nous avons fait d'autres essais analogues aux précédents dans les- 

 quels nous avons employé des quantités variées de liquide (YAspergillus 

 et, naturellement, nous avons constaté que l'action nuisible de ce liquide 

 diminuait avec la quantité employée. 



Enfin un point restait à élucider : Quelle était l'action définitive de ce 

 liquide sur la levure? Pour résoudre cette question, nous avons laissé 

 déposer la levure dans les ballons A et B de l'expérience I, nous Lavons 

 lavée par décantations successives, puis nous avons introduit dans ces 

 ballons une solution de glucose et une petite quantité d'eau de levure 

 bouillie. Dans le ballon A, la fermentation s'est établie presque immédia- 

 tement; elle a fourni 88 centimètres cubes de gaz dans le premier jour. 

 Dans le ballon B, la fermentation n'a commencé que vers la fin du pre- 

 mier jour, et elle n'avait donné au bout du même temps que 17 centimè- 

 tres cubes de gaz. Il semble donc que, dans le temps qu'a duré le con- 

 tact avec le liquide de YAspergillus, la levure n'a pas été tuée. Son 

 activité a été, en tout cas, fortement amoindrie. 



Sans vouloir tirer de conclusion de ces expériences, nous ferons sim- 

 plement remarquer qu'elles expliquent pourquoi il n'existe pas, dans 

 la nature, d'association de levure avec YAspergillus niger, alors qu'on en 

 rencontre beaucoup d'autres analogues. 



