SÉANCE DU 23 OCTOBRE 669 



Expérience I. — Une solution contenant 1 p. 100 de gélatine (à l'état sec), 

 d'abord conservée à Fétuve à 40 degrés, et abandonnée ensuite à la tempéra- 

 ture ambiante de 22 degrés, exige en moyenne 60 minutes pour se gélifier. 

 Dans les mêmes conditions, une solution à 25 p. 100 exige 45 minutes; une 

 solution à 5 p. 100 exige 25 minutes. 



2° Action des températures élevées sur les solutions de gélatine. 



a). Si Ton chauffe une solution de gélatine, en tube scellé (MuHer) ou 

 dans l'autoclave, et que l'on maintienne pendant quelques instants la tem- 

 pérature aux environs de 140 degrés, la solution a perdu la faculté de se 

 prendre en gelée par le refroidissement. Les bactériologistes ont pu 

 observer incidemment ce phénomène lorsqu'il leur est arrivé de laisser 

 monter la température de l'autoclave au-dessus du point nécessaire à la 

 stérilisation des tubes à culture gélatinisés. 



b). Si l'on chauffe une solution de gélatine à 110 degrés dans l'auto- 

 clave pendant vingt heures (en renouvelant successivement l'opération), 

 on obtient un résultat de même nature, quoique moins complet. Il suffit 

 même de maintenir la solution de gélatine à l'ébullition, à la pression 

 ordinaire, pendant vingt-quatre heures (Hofmeister), pour constater de 

 même une perte de la faculté de gélification. 



c). Mais si l'on se contente de chauffer la gélatine en solution à 

 l'autoclave à 110-120 degrés pendant un temps suffisant pour la stérili- 

 sation (30 minutes à 1 heure), la solution ne subit point de changement 

 apparent notable. C'est une opération ordinaire en bactériologie. On 

 peut même répéter cette opération plusieurs fois sans inconvénient si 

 l'on emploie de l'eau distillée. Cependant il se produit déjà un léger 

 changement qui devient appréciable si l'on note exactement les cir- 

 constances de la gélification. 



d). On peut concentrer les solutions de gélatine en les faisant bouillir, 

 sans altérer notablement la substance. Par exemple, si l'on dilue une 

 solution de gélatine avec son volume d'eau, de manière à abaisser son 

 titre à moitié, on pourra ensuite la soumettre à l'ébullition, chasser 

 l'excès d'eau ajouté, et ramener au volume primitif sans qu'il y ait de 

 changement apparent. Mais, là encore, un examen plus approfondi 

 montre qu'il y a eu un commencement de transformation que révèlent 

 des mesures plus exactes. 



Expérience. — On prend quatre matras contenant de la gélatine à 5 p. 100. 

 Le premier sert de témoin, il est simplement porté à la température de fusion, 

 puis abandonné librement. Le second est porté à l'ébullition pendant cinq 

 minutes. La troisième solution est étendue d'un égal volume d'eau, puis sou- 

 mise à l'ébullition jusqu'à être ramenée à son volume primitif. Le quatrième 

 matras est porté à l'autoclave à 120 degrés pendant une heure. Dans les quatre 

 cas l'on note le point de gélification, la durée de la gélification (en partant du 

 même point), la consistance. 



