SÉANCE DU 26 OCTOBRE 671 



peut obtenir de la gélatine-peptone ou un corps qui en est très voisin, 

 la deutérogléatose, qui n'en diffère que par le caractère du sulfate 

 d'ammonium. 



4° Digestion saline de la gélatine. 



On débarrasse la gélatine des sels qu'elle peut contenir; on la stéri- 

 lise et on la mélange à des solutions salines de chlorures, iodures, 

 fluorures alcalins ou alcalino-terreux. Les liqueurs employées peuvent 

 être distinguées au point de vue de leurs effets en deux groupes : les 

 solutions faibles (à 1 p. 100), les solutions fortes (10 p. 100). Ces solu- 

 tions salines, faites à température peu élevée, se gélifient à la tempé- 

 rature ordinaire et y restent indéfiniment à l'état de gelée; on peut 

 même les porter à l'autoclave à 120 degrés sans que leur pouvoir de géli- 

 ficalion soit fortement altéré. La présence du sel n'a rien changé. 



Il en est tout autrement si l'on porte le mélange à l'étuve à 40 degrés 

 pendant un temps suffisant (un à plusieurs jours). Les liqueurs (solu- 

 tions fortes de chlorures), tirées de l'étuve, ne se prennent plus en gelée. 

 On constate que la solution présente les caractères de la protogélatose. 



La transformation par l'action prolongée des sels dépend de la pro- 

 portion de ceux-ci. Si les sels sont en proportion forte dans la solution 

 de gélatine (10 p. 100), la liquéfaction est définitive; la transformation 

 de la gélatine en gélatose est totale, et cela quelle que soit la quantité 

 de gélatine employée (solution faible, 1 p. 100; solution moyenne, 

 25 p. 100; solution forte, 5 p. 100). 



Si les sels sont en faibles proportions (1 p. 100), les solutions de géla- 

 tine ne sont pas définitivement liquéfiées; il y a un simple retard de la 

 gélification et une diminution de consistance de la gelée, c'est-à-dire 

 une transformation incomplète de la gélatine en gélatose. 



Ceci est vrai tout au moins pour les chlorures et les iodures. Avec les 

 fluorures, la liquéfaction n'est que temporaire, la transformation n'est 

 que partielle. 



Cette transformation mérite le nom de digestion saline de la gélatine, 

 /parce qu'elle est identique aux premières phases de la digestion gas- 

 trique et de la digestion pancréatique, telles que nous les ont fait con- 

 naître les recherches de Chettenden et Solley (1891), et en second lieu 

 parce que les conditions en sont analogues à celles de la digestion véri- 

 table, puisqu'elle s'accomplit par l'effet prolongé d'une température 

 modérée (40 degrés à l'étuve). 



En somme, quel que soit l'agent employé, les premiers stades de la 

 formation de la gélatine sont les mêmes. La liquéfaction traduit la for- 

 mation de gélatose. 



L'agent digestif véritable, pepsine ou trypsine, n'a rien de spécifique ; 

 il ne fait rien autre chose que les sels, l'ébullition prolongée, etc. 



