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chez un animal qui ne mange pas, cette augmentation de glycogène con- 

 statée dans les premiers jours de la métamorphose et qui coïncide si 

 exactement avec la baisse de la graisse. 



[Laboratoire de Physiologie générale el comparée de Lyon.) 



Solubilité et activité 

 des ferments solubles dans les liqueurs alcooliques, 



par M. A. Dastre. 



J'ai communiqué, dans la séance du 25 mai dernier, une observation 

 de digestion tryptique en liqueur alcoolique d'un degré élevé. J'ai 

 signalé en même temps les indications éparses et un peu contradictoires 

 fournies par différents auteurs sur cette question. Elles se résument à 

 ceci que ces ferments ne sont pas entièrement insolubles dans l'alcool à 

 95 degrés et qu'ils sont quelquefois actifs en liqueurs alcooliques. Il est 

 évident, par exemple, que le ferment inversif agit en milieu alcoolique 

 et sucré par le sucre candi, dans la champagnisation. Mais il ne semble 

 pas que l'attention se soit portée sur ce point et que le fait ait été étudié. 

 Lôsch, de Jager et Kjeldahl ont vu la ptyaline encore active en milieu 

 alcoolisé jusqu'aux environs de 10 p. 100. A. Petit a vu la pepsine très 

 soluble dans l'eau faiblement alcoolisée (5 p. 100). C'est Danilewsky qui 

 a poussé le plus loin ces remarques, à propos des ferments pancréa- 

 tiques, qu'il a cru pouvoir distinguer par leur différence de solubilité 

 dans l'alcool. 



Ces faits m'ont servi de point de départ pour une étude un peu plus 

 précise. 



— J'ai d'abord constaté l'entière insolubilité dans l'alcool à 90 degrés 

 de tous les ferments digestifs pris à l'état sec. La pepsine elle-même est 

 dans ce cas, contrairement aux assertions de quelques auteurs. 



Il n'en est plus de même lorsque l'on fait agir l'alcool sur le ferment 

 humide ou dissous. La dissolution s'opère alors, non pas dans l'alcool, 

 mais dans l'eau qui y est mêlée, et cette circonstance montre chez ces 

 enzymes une avidité pour l'eau qui est suffisante pour déplacer l'alcool. 



J'ai repris l'étude de la solubilité des ferments pancréatiques dans les 

 solutions alcooliques. J'ai réalisé des milieux de titres alcoométriques 

 divers : 10, 20, 30, 35, 40, 45, 50, jusqu'à 65 degrés. J'ai fait macérer 

 dans ces liquides des fragments de pancréas de porc et de chien, en 

 ayant soin de rétablir continuellement le titre de la liqueur que l'osmose 

 du tissu tend à abaisser continuellement. Et, après durée de macération 

 suffisante, le liquide alcoolique étant décanté et filtré, je l'ai fait servir 

 à deux sortes d'épreuves. Une partie était employée à l'extraction du 

 ferment pancréatique qui y était dissous, l'autre servait directement à des 

 essais de digestion. Pour la première épreuve, il suffisait d'évaporer à 



