SÉANCE DU 14 DÉCEMBRE 811 



cœur de la grenouille, dans certaines conditions, un véritable tétanos (1). 

 J'ai ajouté qu'il me paraissait préférable, étant données les contesta- 

 tions actuelles entre physiologistes sur la nature et même sur l'exis- 

 tence du tétanos cardiaque, de ne pas employer ce mot pour désigner 

 les phénomènes dont parlait l'auteur, qui consistent plutôt en systoles 

 prolongées, difficulté pour le cœur de se remplir, et arrêt systolique. 



A PROPOS DE L'ACTION DE L'ALCOOL SUR LA DIGESTION, 



par M. A. Dastre. 



Les recherches dont j'ai exposé un résumé dans la dernière séance 

 ont donné lieu à des appréciations inexactes de la part de quelques 

 personnes qui s'intéressent surtout à la question de l'alcoolisme. Notre 

 point de vue est différent. J'ai étudié un problème de chimie animale 

 pure, à savoir le degré de solubilité et le degré d'activité de divers fer- 

 ments, digestifs et aulres, dans les milieux alcooliques : problème qui 

 est en rapport avec l'histoire de la préparation des ferments solubles et 

 de leurs propriétés. 



Je suis bien loin d'avoir prétendu que le milieu alcoolique fût favo- 

 rable à l'activité de ces ferments. Au contraire. Dès que l'on dépasse 

 les degrés alcoométriques de 6 à 8 p. 100, la digestion pancréatique 

 devient de plus en plus pénible pour cesser à 15 p. 100 pour les 

 matières azotées et vers 22 degrés pour les aliments féculents. La diges- 

 tion peptique qui s'accomplit bien avec les faibles degrés alcoomé- 

 triques est, elle aussi, rapidement entravée quand l'alcool augmente. 



Tandis que l'activité des ferments diminue très vite à mesure que 

 l'alcool augmente, leur solubilité, bien que décroissante, se maintient plus 

 longtemps : elle persiste, comme je l'ai dit, jusqu'à 50 et 65 p. 100. 



Le milieu alcoolique est défavorable à la fermentation, parce que l'al- 

 cool rend insolubles les deux corps en présence : d'une part, le ferment 

 qui doit agir, et d'autre part la matière qui doit subir l'action (albumi- 

 noïdes, féculents); il n'y a d'exception que pour le sucre et pour les 

 graisses et en général pour les matières plus ou moins solubles dans 

 l'alcool. Aussi les transformations produites par l'invertine et la stéap- 

 sine s'accommodent-elles mieux de la présence de l'alcool. 



(1) E. Gley. Contribution à l'étude du tétanos du cœur (Soc. de Bio!., 

 12 juillet 1890, p. 437.) 



