Floristik etc. — Pflanzenchemie. — Angewandte Botanik. 63 



Crucianella imhricata^ Filago eriocephala, F. spathulata, F. gallica, 

 Legousia pentagonia^ L. hyhrida, Ajuga chia, Satureja exigua, Plan- 

 tago cretica, Rumex hiicephalophorus , Thesium humile, Andrachne 

 telephioideSj Muscari comoswn. Dazu viele Pflanzen aus 1. und 2., 

 daher eine sehr reichhaltige Vegetation. 



7. Rud eral Vegetation. 



8. Kulturpflanzen: Olea, Ceratonia, Punica, Morus alba, 

 Cicer arietinum, Hordeuni vulgare und hexastichon. 



Matouschek (Wien). 



Hertep, W., Ueber eine Färbemethode zum Nachweis 

 der Kartoffelprodukte mit un verkleisterter und ver- 

 kleisterter Stärke im Brot. Vortrag. (Ber. Deutsch. Bot. 

 Ges. XXXIV. p. 423. 1 T. 1916.) 

 In dunklen Farbflüssigkeiten, z.B. Tusche in geeigneter Kon- 

 zentration, erscheinen die flachen, linsenförmigen Roggen- und 

 Weizenstärkekörner dunkel, die dicken, eiförmigen Kartoffelstärke- 

 körner hell. Enthält die Farbflüssigkeit gleichzeitig einen Cellulose- 

 farbstoff, wie Methylenblau, Gentianaviolett, Congorot oder der- 

 gleichen, so gelingt es auch noch, die Kartoifelkleisterzellen 

 lebhaft gefärbt hervortreten zu lassen, Die beigegebene Tafel 

 veranschaulicht ein solches Präparat eines kartoffelhaltigen Brotes, 

 mit dem an der Versuchsanstalt für Getreideverarbeitung gebräuch- 

 lichen „Schwarz- VVeiss-Rot" gefärbt. Durch Zählungen und Schät- 

 zungen in mehreren Gesichtsfeldern kann man den Kartoffelgehalt 

 des Gebäcks auch quantitativ mit ausreichender Genauigkeit be- 

 stimmen. Losch (Hohenheim). 



Heptep, W., Rosskastanienmehl. (Der Müller. XXXVIII. p, 

 314. Pössneck, 1916.) 



Die Gerbsäure sowie die saponinartigen Glukoside der Ross- 

 kastanie lassen sich unschwer durch Auslaugen und Extrahieren 

 mit Alkohol und Azeton entfernen. Durch Verarbeitung bei Tem- 

 peraturen von unter 40^ C erhält man ein Rohmehl (wie Getreide- 

 mehl), durch Verarbeitung bei Siedehitze ein Kleistermehl (wie 

 Kartoffelwalzmehl). Beide Mehle sind zu Speisen und zu Gebacken 

 vorzüglich geeignet. W. Herter (Berlin-Steglitz). 



Maupizio, A., Brotgewürze. (Naturw. Wochenschr. N. F. XIV, 

 p. 225. 1915.) 



Gewürzte Speisen waren in früherer Zeit, als es noch nicht 

 möglich war, die Nährmittel stets frisch und unverdorben zu be- 

 kommen, viel mehr gebräuchlich als jetzt. Das Würze des Brotes 

 nimmt mit der zunehmenden Feinheit des Mehles ab; im allgemei- 

 nen wird Roggenbrot stärker gewürzt als Weizenbrot; das feine 

 Weissbrot der Engländer, Franzosen und Amerikaner wird ausser 

 mit Salz garnicht gewürzt. In Europa folgt im Uebrigen darin 

 jedes Volk seinen besonderen Geschmack. Am meisten verbreitet 

 sind Kümmel und Mohn, im Osten und Nordafrika Schwarz- 

 kümmelsamen, in einigen Balkanländern Bockshornklee, im Orient 

 Sesam. Bei den Römern wurde als Würze und zur Herstellung des 

 Sauerteigs Hirse oder feinste Weizenkleie mit Most verknetet ver- 

 wendet, in Westeuropa seit den Zeiten der Völkerwanderung 

 gehopfter Sauerteig, der noch jetzt in Süd d eutschland , Ungarn 



