64 Angewandte Botanik. — Personalnachricht. 



und der Schweiz bekannt ist. Mit dem Auftreten der Presshefe 

 scheinen die Würzen mehr und mehr zu verschwinden. 



H. Detmann. 



Maurizio, A., Rückblick auf die Getreidenahrung seit 

 denUrzeitenundunsertäglichBrot. (Naturw. Wochenschr. 

 N. F. XIV. p. 801. 1915.) 



Maurizio gibt hier im Anschluss an seine früheren Artikel 

 einen kurzen Ueberblick über die Art der Getreidenahrung, die 

 Auswahl und das teilweise Wiederausscheiden der dazu dienenden 

 Pflanzen, die Mahlgeräte und die Back- und Röstgeräte im Wandel 

 der Zeiten bis zur Gegenwart. Seitdem in vorgeschichtlichen Zeiten 

 unser Brotgetreide und die beste Art des Mahlens und Backens 

 zum festen Besitz der Völker geworden, sind eigentlich grundsätz- 

 liche Fortschritte und Neuerungen dabei nicht gemacht worden. 

 Ein kleiner Teil der Menschheit, kaum ein Viertel, arbeitete sich 

 von der wasserreichen Breinahrung zu dem sich mehr und mehr 

 verdichtenden Getreidebrot empor, das der verdichteten Arbeil unse- 

 rer Gesellschaftsordnung entspricht. H. Detmann. 



Maurizio, A., Vom Schwarzbrot zum Weissbrot. (Naturw. 

 Wochenschr. N. F. XIV. p. 553. 1915.) 



Vorläufer des Brotes war der Mehlbrei, der seit den Urzeiten 

 des Ackerbaus bis weit in die Zeiten der Zivilisation hinein die 

 Hauptnahrung der Völker bildete und aus Mais, Buchweizen, vor 

 allem aber aus Hirse bereitet wurde, deren Verbreitungsgebiet aus- 

 gedehnter war als heut der Getreidebau. Einen Uebergang zum 

 Brot bilden die mehr oder weniger stark gerösteten Fladen, die 

 noch heut in vielen Gegenden aller Länder gebräuchlich sind. Sie 

 werden aus vielerlei Früchten und Samen bereitet, vorzugsweise 

 auch aus Hirse und Buchweizen. Unter den Brotgetreiden erlangt 

 allmählich der, ursprünglich nur für feine Festgebäcke verwendete, 

 Weizen das Uebergewicht über den Roggen. In Mitteleuropa 

 wird er, von Westen nach Osten, von Süden nach Norden vordrin- 

 gend, zur wichtigsten Brotfrucht. Uebertriebenes Beuteln des Wei- 

 zenmehls, z.B. in Frankreich bis auf 50%, verringert die ver- 

 fügbare Menge backfähigen Mehles. Sehr langsam besserte sich 

 das Soldatenbrot, das in Preussen ein reines Roggenbrot mit 

 15 — 18"/o Kleinabzug ist. Das neuerdings beliebte Vollkornbrot ist 

 als Nahrungsmittel dem weissen Brot gleichwertig. Alle Romanen 

 und Angelsachsen, ein Teil der Slaven, die Schweizer und Süd- 

 deutschen sind Weizenbrötler, die Norddeutschen grossenteils Rog- 

 genbrötler, wenn auch der Pumpernickel, an dem das Volk mit 

 zähere Ueberlieferung hängt, mehr lokale Bedeutung hat. 



H. Detmann. 



Personalnaehrieht. 



Ernannt: Dr. J. C. Schoute (Bussum) zum Professor der 

 Botanik an der Universität Groningen. 



.^usgeseben ; 34. Juli lölT. 



Verlag von Gustav Fischer in Jena. 

 . Buchdruckerei A. W. Sijthoff in Leiden. 



