Pflanzenchemie, 95 



Adler, L., Ueber den Einfluss der Wasserstoffionen auf 

 die Wirksamkeit der Malzdias tase. (Bioctiem. Zschr. 

 LXXVII. p. 146—167. 1916.) 

 Als Punkt der besten Wirksamkeit für Malzdiastase bei 20° C 

 ist eine Wasserstoffionenkonzentration von pn" = ca 4,9, dadurch 

 unterscheidet sich Malzdiastase wesentlich von der Speicheldiastase. 

 Zwischen pH' 4,6—5,2 liegt eine Zone optimaler Wirksamkeit, denn 

 innerhalb dieser Grenzen hat eine Aenderung der Reaktion nur 

 einen geringen Einfluss auf die fermentative Wirkung. Unter 

 pH' 4,6 sowie über pn' 5,2 tritt rasch eine Hemmung der Enzyra- 

 tätigkeit ein; aber erst durch pn" = 2,1 wird Diastase völlig un- 

 wirksam. Gegen Hydroxylionen ist Diastase viel empfindlicher, 

 denn bei pn' 8,1 ist sie schon ganz unwirksam; auch bei neutraler 

 Reaktion ist sie bereits nur noch minimal wirksam. 



Der von Fernbach und Sörensen angegebene Punkt der 

 besten Wirksamkeit der Diastase erfährt also eine kleine Verschie- 

 bung; denn diese Autoren Hessen ihn mit der Reaktion des pri- 

 mären Phosphates zusammenfallen, (pn' = ca 4,5). Es müssen 

 demnach, wenn wir die lonenkonzentration auf Phosphate im 

 Maizauszug berechnen, von den Gesamtphosphaten etwa 990/o als 

 primäres und nur etwa l"/o als sekundäres Phosphat vorliegen, 

 um optimale Wirkungsbedingungen der Diastase zu erhalten, denn 

 diese Mischung entspricht einem pn' = 4,9. Bei Anwesenheit von 

 95<^/o sekundären Phosphat unter den Gesamtphosphaten ist jegliche 

 Diastase Wirkung ausgeschlossen, diese Lösung zeigt etwa pH' = 8,1 

 und bedingt geringe Rosafärbung von Phenolphthalein. 



Die nach Lintners Angaben hergestellte Malzdiastase enthielt 

 lufttrocken ca l,2^/o P2O5. Die verschiedenen lonenkonzentrationen 

 wurden durch entsprechende Zusätze von "^i/j,-, Essig- und Salzsäure, 

 bezw. Natriumacetat und Natronlauge oder durch Mischung von 

 1/15 molaren Lösungen von KH2PO4 und Na2HP04 hergestellt. 



_____ Boas (Weihenstephan). 



Euler, H. und Löwenhamm. Untersuchungen über die 

 chemische Zusammensetzung und Bildung der Enzyme. 

 XIL (Zschr. Physiol. Chem. XCVII. p. 279—290. 1916.) 



Zymase in lebender Hefe wird durch Antiseptica wie Toluol 

 und Chloroform mehr oder weniger in ihrer Wirkung gehemmt. 

 Dauer- und Trockenhefe erleidet jedoch nicht immer durch diese 

 Stoffe eine Hemmung. Es war nun die Frage zu behandeln, wie 

 verhält sich Carboxylase gegen Antiseptica? Verff. arbeiteten mit 

 Unterhefe (frisch abgepresst, 0,4 — 1 g) und brachten Natriumpyro- 

 vinat zur Vergärung. (5 ccm 5%ige Natriumpyrovinatlösung -}-0,7g 

 NaH2P04 -j- 20 ccm Wasser). Auf Zusatz von Toluol vergor lebende 

 Hefe das Natronsalz der Brenztraubensäure erheblich rascher als 

 ohne Toluol. Zusatz von Antisepticis fördert als die Tätigkeit der 

 Carboxylase, während Zymase durch Toluol und Chloroform ge- 

 schädigt wird, Carboxylase nähert sich damit der Invertase. Auf 

 die Carboxylase der Trockenhefe üben Antiseptica keine stimulie- 

 rende Wirkung aus. Invertase kann durch geeignete Vorbehand- 

 lung in lebender Hefe stark angereichert werden. Während aber 

 Invertase durch Vorbehandlung mit Zucker sich anreichert, muss 

 man zur Anreicherung der Carboxylase eine Vorbehandlung 

 mit 20'^/o Natriurapyrovinat unter guter Lüftung bei 10° Wärme 

 durchführen. Dadurch wird die Tätigkeit der Carboxylase um 20'^/o 



