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entstehen müsste, wird nochmals eingehend behandelt und gezeigt, 

 dass man in der Tat diesen Niederschlag erhalten kann, wenn das 

 aktive labile Eiweiss der Vacuole (beim Töten der Zellen) so rasch 

 in gewöhnliches, passives Eiweiss verwandelt wird, dass der 

 Gerbstoff durch Exosmose nicht wesentlich zu Verlust gehen kann. 

 Das aktive Eiweiss gibt mit Gerbstoff ebensowenig einen Nieder- 

 schlag, wie das lebende Protoplasma, es ist das passive Eiweiss, 

 welches den bekannten Niederschlag von Gerbsäure und Eiweiss 

 liefert. 



Die Ansicht W. 's, dass der Gerbstoff der Spirogyra zur Zell- 

 wandbildung diene, halten die Verf. für unzutreffend. Schliesslich 

 heben dieselben noch hervor, dass die frischen Proteosomen sich 

 gegenüber Farbstoffen wie lebendes Protoplasma, die koagulierten 

 sich dagegen wie abgestorbenes Protoplasma verhalten. (Loew 

 Flora, Bd. 109, p. 61). Loew. 



Stange, H., Reduktion und alkoholische Gärung. (Zschr. 

 Gärungsphysiol. V. p. 65—150. 1915.) 



Nach den Gärungstheorien von Grüss und Kostytschew 

 entsteht bei der Gärung vorübergehend Wasserstoff. Wenn nun 

 die Gärung bei Anwesenheit eines reduzierbaren Stoffes stattfindet, 

 so müsste, wenn man obige Theorien als richtig annimmt, das 

 Verhältnis Alcohol : Kohlensäure verringert werden, da ja durch 

 Festlegung des Wasserstoffs durch den reduzierbaren Körper we- 

 niger Alcohol gebildet werden soll. Verf. hat nun von diesen 

 Voraussetzungen ausgehend, Kohlensäure und Alcohol bei und 

 ohne Zusatz von reduzierbaren Stoffen, ferner nach Möglichkeit 

 auch das Reduktionsprodukt genau bestimmt. Zu den Versuchen 

 diente Hefemazerationssaft; als reduzierbarer Körper wurde Tellur 

 benützt, nachdem zahlreiche Versuche mit Methylenblau, Natrium- 

 thiosulfat, Natriumselenit, Selensäure, Natriumtellurit , Tellursäure, 

 Molybdaten, Wolframaten, Vanadaten und Niobaten die hervorra- 

 gende Eignung der Tellursäure ergeben hatten. 



Die Resultate der sehr sorgfältigen Arbeit sind folgende: Im 

 Anfang der Gärung wirken reduzierbare Stoffe in mittlerer Kon- 

 zentration teils stimulierend (Methylenblau), teils verzögernd (se- 

 lenige Säure). Der Gärwert wird durch geringe Konzentrationen 

 (0,001 molar) der reduzierbaren Stoffe meist schwach erhöht, bei 

 Farbstoffen auch erniedrigt. Mittlere Konzentrationen wirken meist 

 deprimierend. In 0,1 molaren Konzentrationen zeigen alle reduzier- 

 baren Stoffe einen stark positiven Hemmungswert, am wenigsten 

 noch Tellursäure, stärker Tellurat, Thiosulfat, Methylenblau u. a. 

 Sehr stark hemmend wirken Selenige Säure und Selenit. 



Der Gärungsquotient Alcohol : Kohlensäure bleibt bei der 

 Hefesaftgärung regelmässig hinter dem der idealen Gärungsglei- 

 chung zurück. Diese Verschiebung des Gärungsquotienten wird 

 bewirkt durch eine Mehrbildung von CO.,, deren absoluter Wert 

 bei Hefesaft aus derselben Trockenhefe im.mer der gleiche ist. 

 Worauf diese eigentümliche Erscheinung beruht, is nicht geklärt. 



Bei Gegenwart von Schwefel oder TeOg, Stoffen welche beide 

 die Gesamtgärung nur wenig hemmen, konnte keine die Ver- 

 suchsfehler überschreitende Verschiebung des Gärungs- 

 quotienten im Sinne der Theorien von Grüss und Kos- 

 tytschew beobachtet werden. 



Die Mengen des Reduktionsproduktes sind im Vergleich zur 



