Pflanzenchemie. 173 



Biedermann, W., Fermentstudien. II. Mitteilung. Die 

 Autolyse der Stärke. (Fermentforsch. I. p. 474—504. 1916.) 



Gekochte Speichellösung und auch Speichelasche allein ist 

 fähig, nach Zusatz zu Stärkelösung eine starke diastatische Wir- 

 kung hervorzubringen. Um Hydrolyse der Stärke zu verursachen, 

 ist der Speichel gar nicht nötig, er fördert nur den Vorgang. Denn 

 bakterienfreie Stärkelösung, mehrere Stunden gekocht, spaltet sich 

 autolytisch völlig zu Dextrinen und Zucker auf. Die Reaktion ver- 

 läuft langsam, daher wurde sie früher nicht bemerkt. In verdünnten 

 Lösungen ist die H3'-drolyse bei 35—40° C in 2—4 Tagen vollendet. 

 Die Temperatur, bei der die Lösung erzeugt wurde, beeinflusst die 

 zur Selbstzersetzung der Stärkelösung erförderliche Zeit. Wurde 

 bei 100° C gekocht, so fand die Hydrolyse nur halb so rasch statt, 

 als wenn die Lösung auf 70—90° C erhitzt wurde. Bei Zimmertem- 

 peratur durch Zerreiben mit Sand hergestellter Extrakt war ebenso 

 wirksam wie eine verdünnte Speichellösung, sodass durch ihn eine 

 bestimmte Stärkemenge in wenigen Stunden verzuckert wurde. Da 

 etwa präexistierende fertige Diastase in den Stärkekörnern durch 

 das Kochen zerstört würde, so kann nur eine Neubildung von Fer- 

 ment aus der Stärke selbst angenommen werden. Die Bildung des 

 Ferments ist an höhere Temperatur (35—40° C) geknüpft, seine 

 Wirkung ist von der Temperatur anscheinend fast unabhängig. 

 Trennt man den beim Kochen der Stärke in Wasser in Lösung 

 übergegangenen Teil der Stärke (Amylose) vom später sich als Flocken 

 niederschlagenden Teile, so ist nur die Amylose zur autolytischen 

 Aufspaltung fähig; der Niederschlag wird erst bei Zusatz von Fer- 

 ment restlos verzuckert. Bildung und Wirkung der Diastase ist in 

 Lösungen von Stärke in doppelt destilliertem Wasser möglich, aber 

 Salze, besonders Chloride der Alkalimetalle (namentlich das Ca- 

 Salz) üben eine fördernde Wirkung aus. Matouschek (Wien). 



Curtius, T. und H. Franzen. lieber die chemischen Be- 

 standteile grüner Pflanzen. 9. Mitteil.: Ueber einige 

 nicht flüchtige, im Wasser lösliche Bestandteile der 

 Edelkastanienblätter. (Sitzungsber. Heidelberger Ak. Wiss., 

 math.-naturw. Kl. 7. Abh. 18 pp. 1916.) 



Im wässerigen Blattauszuge von Castanea vesca erhielten Verff. 

 durch Alkoholfällung eine den Polysacchariden ähnliche Substanz, 

 die vielleicht den Pektinen nahesteht. Bei der Behandlung dieses 

 Filtrates mit Aether fällt ein Gerbstoff aus, der auch Gallussäure 

 enthält. Tannin ist nicht vorhanden. Ausserdem enthalten die Blätter 

 eine Ca-Mg- Verbindung des Inosits. Dieser sowie der eingangs 

 erwähnte Stoff werden hiemii zum erstenmale für das Pflanzenreich 

 nachgewiesen. Matouschek (Wien). 



Kobert, R., Neue Beiträge zur Kenntnis der Saponinsub- 

 stanzen für Naturforscher, Aerzte, Apotheker, Medi- 

 zinalbeamte usw. I. Teil. (Stuttgart, Ferdinand Enke. XII, 

 159 pp. 12 Tab. 1916.) 

 Das Werk, dessen 1. Teil vorliegt, soll die vor 12 Jahren im 

 gleichen Verlage erschienenen „Beiträge zur Kenntnis der Saponin- 

 Substanzen" des Verf. fortsetzen und ergänzen. Es wendet sich an 

 verschiedene Kreise und enthält im I. Teile folgende Dissertationen: 

 1. Was enthielt und wie wirkte die Pockenwurzel? 



