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Contribution a l'étude db la question du plâtrage des vins. — 

 Elimination du sulfate de potasse. — Note de M. Rabuteau. 



On sait que le plâtrage des vins consiste à ajouter aux vins 

 du plâtre ou sulfate de chaux anhydre, CaSO*. 



Après l'addition du sulfate calcaire, il se produit une double 

 décomposition de ce sel et du bitartrate de potasse, ou crème 

 de tartre, contenu naturellement dans les vins. Il se forme 

 du sulfate de potassium ou de potasse K2S04, qui reste en 

 dissolution dans le vin, et du tartrate de chaux qui se pré- 

 cipite et vient remplacer la crème de tartre dans la lie. 



Le vin plâtré ne contient donc plus de crème de tartre, mais 

 du sulfate de potasse, à moins que le plâtre n'ait été ajouté 

 en quantité insuffisante. D'autre part, ce même vin peut 

 contenir un excès de sulfate de chaux, si celui-ci a été ajouté 

 en quantité plus que suffisante pour effectuer la décomposi- 

 tion totale du bitartrate de potasse naturel. 



Toujours est-il que cette pratique a pour résultat de subs- 

 tituer, dans le vin, ua produit artificiel à un produit naturel, â 

 la crème de tartre qui se trouve dans le raisin. 



Cette pratique a été autorisée administrativement, à la con- 

 dition que le vin ainsi adultéré ne contiendrait pas plus de 2 

 grammes de sulfate de potasse par" litre. Récemment, il s'est 

 élevé une prétention nouvelle, celle d'obtenir l'autorisation de 

 livrer à la consommation des vins contenant 3 grammes de 

 sulfate de potasse par litre. 



Devant une pareille prétention, les recherches physiologi- 

 ques deviennent urgentes. Nous savons aujourd'hui que l'al- 

 coolisme est produit beaucoup moins par lé vin naturel et par 

 l'alcool du vin que par les vins vinés avec des alcools impurs, 

 ou par l'usage de ces mêmes alcools en nature, qui renfer- 

 ment des alcools d'atomicité supérieurs et d'autres substances 

 toxiques. 



La question de l'alcoolisme paraît devoir se compliquer par 

 suite des fraudes nouvelles. Je crois même pouvoir avancer 

 que beaucoup d'accidents que l'on a rattachés à cette der- 

 nière maladie dépendent non seulement des alcools impurs, 

 mais des substances étrangères, telles que les matières colo- 

 C. r. 1882 9. 



