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 Séance du 1er Avril 1882 



Présidence de M. Laborde 



Note sur les réactions chimiques réductrices ou lait 

 ET DE l'urine, par M. Ch. Richet. 



Dans une note présentée à la Société de Biologie au mois 

 d'août 1881, en collaboration avec M. A. Chavanne, j'avais 

 montré que l'urine traitée par i'iodhydrargyrate de potassium 

 donne une réduction abondante, même à froid (1). 



J'ai cherché à étendre cette réaction à d'autres liquides or- 

 ganiques, et j'ai ainsi constaté que ie lait frais dont on a 

 précipité la caséine par l'acide acétique, et qui a été ensuite 

 neutralisé avec de la potasse, réduit très faiblement la liqueur 

 iodhydrargyrique (2). 



Mais, si l'on laisse, pendant vingt-quatre heures ou plus, ce 

 lait fermenter dans une étave à 35o, on voit que le liquide 

 acide filtré, neutralisé par la potasse et filtré de nouveau 

 réduit plus nettement le liquide mercurique.Si,au lieu de laisser 

 simplement le lait fermenter et devenir acide, on le mélange, 

 avant la fermentation, avec une certaine quantité de carbonate 

 de soude, ou si, ce qui est préférable, on dépose des cristaux 

 d'hydrate de baryte au fond du vase où se fait la fermentation, 

 dans ce cas, la fermentation continue à se faire, mais elle a 

 une autre apparence. Le lait, franchement blanc ou jaunâtre 

 quand la fermentation est acide, se colore fortement en brun 

 quand la fermentation se fait dans une liqueur alcaline. 



Cette coloration est due, très vraisemblablement, à l'action 

 de l'alcali sur la lactose. 



D'ailleurs, le réactif mercurique n'est pas le seul qui per- 



(l)La créatinine à froi i réagit sur I'iodhydrargyrate de potassium, mais il 

 ae me paraît pas certain que ce soit cette substance qui, dans l'urire normale, 

 donne toute la réduction En effet. 1 gr. de créatinine réduit à froid 1,8 de 

 mercure environ. Or, un litre d'urine réduit environ 5 gr. de mercure. Je re- 

 viendrai prochainement sur ces expéicnces. 



(2) Il f >ut éidemment faire celte réaction i froid, ca", à chaud, la lactose 

 précipiterait de l'oxydi de mercure, ou du mercure métallique, même à froid, 

 au bout de quelque» minutes, il y a légère réduction par le sucre de lait, 

 tandis qu'avec le lait la réaction est plus rapide. 



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