— 256 — 



matière insoluble du jaune de l'œuf s'est trouvée complexe et 

 organisée. 



Pour compléter ma démonstration de la pluralité spécifique 

 des matières albuminoïdes, j'ai voulu prouver que les produits 

 des digestions des différents types que j'avais isolés étaient éga- 

 lement différents. De telle sorte que, en employant la nomencla- 

 ture de M. Mialhe, qui est la bonne, il y a, non seulement une 

 alhuminose relative à telle albumine, mais des albuminoses ; 

 pour la caséine, non pas seulement une caséinose, mais des 

 caséinoses, et ainsi de suite: àes fibrinoses, des museulinoses , 

 des osséinoses, des gélatinosos. 



Cette étude des produits des digestions de diverses matières 

 albuminoïdes pures, nettement définies par leurs pouvoirs 

 rotatoires moléculaires, exigeait une connaissance plus exacte 

 du suc gastrique physiologique. Pour obtenir ce suc gastrique, 

 d'un chien muni d'une fistule, on taisait jeûner l'animal pen- 

 dant 24 heures, et après l'avoir affamé, on lui donnait un 

 fragment d'os, et l'on recueillait le suc gastrique. .Te ne veux 

 pas entretenir la Société biologique de mes recherches sur le 

 suc gastrique, j'espère lui communiquer, plus tard, ce travail; 

 je dirai seulement que les produits sur lesquels j'ai opéré, 

 après une filtration soignée, étaient presque incolores et d'une 

 absolue limpidité. Durant deux ans qu'ont duré mes expé- 

 riences, j'ai pris les pouvoirs rotatoires des parties solubles de 

 ces sucs sur plus de 100 échantillons. Il est résulté de là bien 

 des observations intéressantes ; je ferai seulement observer 

 que l'on ne peut prendre les pouvoirs rotatoires que de 

 matières solubles ; de sorte qu'il n'est jamais entré dans mon 

 esprit l'opinion que l'activité actuelle du suc gastrique pût être 

 attribuée à quelque chose d'insoluble qu il contiendrait. Tout à 

 l'heure, je dirai le motif de cette remarque. Laissons donc le 

 «uc gastrique filtré, pour arriver aux matières restées sur le 

 filtre. Elles sont fort intéressantes à étudier; mais avant de 

 le faire, il est nécessaire de donner quelques développements 

 préliminaires sur les circonstances qui m'ont amené à y 

 donner quelque attention. 



Il y a bien longtemps déjà, puisqu'il s'agit de recherches qui 

 vont de 1855 à 186G et que j'ai poursuivies sans interruption 



