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teux, liquide une heure après et complètement liquéfié après 

 trois heures, la température étant de 35 à 40 degrés. Laissé 

 réagir pendant 24 heures : les microzymas étaient complète- 

 ment déposés : au microscope, on les retrouve avec leur forme 

 initiale, pas une bactérie,pas un ferment étranger. La solution 

 filtrée est incolore et limpide. J'ai pris le pouvoir rotatoire de 

 la matière dissoute ; trouvé, en appliquant la formule de 

 M. Berthelot : 



ri V X f 



a.j — — 6,94 ; l = 2jv—h^^;p — 0«r, 252 (cendres,08'. 001). 

 [a] y =-^680 



Dans une autre expérience où la quantité de microzymas 

 était plus grande ainsi que la durée de l'action, le pouvoir ro- 

 tateur a diminué : 



a/ ^ — 4o; Z =^ 2; = 5"; /> = «^- 185 (cendres s'- 006), 



[«]y=-54o. 



h.ô^ de caséine pure, réduite en poudre fine,sont mis avec S^*" 

 de ces microzymas en pâte (contenant 0»' 5 en matière sèche) 

 et le tout délayé dans 90** d'acide chlorhydrique au centième 

 d'acide fumant. Laissé réagir pendant 52 heures à 35° — 40°. 

 Tout n'est pas dissous. Filtré ; le pouvoir rotatoire du produit 

 digéré est le suivant : 



cLj — — 6al2, i = 2, p = 5«<= jo = Q^ 15i (cendres 0,0015). 

 [a]y = — IOO06 



Il y avait 3«'t)4 de matière en solution. 



Je viens dédire que tout n'était pas dissous. Le suc gastrique 

 se comporte de la même manière avec la caséine : cette ma- 

 tière laisse toujours un produit inattaqué par le suc gas- 

 trique : c'est une substance nouvelle que nous voyons se 

 produire aussi avec les microzymas gastriques. 



Il n'est pas superflu de faire observer que les microzymas 

 n'épuisent pas leur activité par une première action. Ceux qui 

 ont agi sur la fibrine peuvent encore agir sur la caséine, été. 



J'ai étudié l'action des microzymas gastriques sur d'autres 

 matières albuminoïdes : elle est du même ordre. 



