— 263 - 



Ces microzymas sont donc, à leur tour, différents de ceux du 

 foie, dont ils se rapprochent par leur action sur l'empois de fé- 

 cule laquelle ne va quejusqu'à laformation de la fécule soluble, 

 mais s'en éloignent par leur manière d'être à l'égard des ma- 

 tières albuminoïde . Ils diffèrent des microzymas pancréati- 

 ques à la fois par leur action sur la fécule, que ces derniers 

 saccharifient et par celle qu'ils exercent sur les matières al- 

 buminoïdes, ceux du suc gastrique n'y agissant que dans un 

 milieu acide. 



J'ai dit plusieurs fois que j'employais la créosote ou l'acide 

 phénique dans mes recherches sur les microzymas ; c'est dans 

 le but d'annihiler l'influence des germes atmosphériques, dont 

 l'évolution est entravée par la présence de ces deux agents 

 antiseptiques, ainsi que je l'ai prouvé dès mes premières 

 recherches. De telle sorte qu'un agent est antiseptique parce 

 qu'il tarit la fécondité ou la multiplication de ces germes. 

 Dans toutes les expériences qui précèdent, j'ai opéré en pré- 

 sence de l'un ou l'autre de ces agents, dans les conditions où 

 l'évolution des germes de l'air était impossible. Les micro- 

 zymas actifs sont donc bien ceux qui provenaient de l'estomac 

 de l'animal. 



Avant de continuer, j'ai besoin de prévenir une objection. 

 N'est-ce pas l'aôide chlorhydriquetout seul qui opère les trans- 

 formations des matières albuminoïdes surlesquellesj'ai opéré? 

 Des expériences très suivies m'ont démontré qu'il n'en était 

 rien. Je me suis assuré, notamment, que l'acide chlorhydri- 

 que, au titre où il a été employé dans l'expérience sur la ca- 

 séine, par une action prolongée sur cette substance, la 

 laissait intacte, à la même température que celle où a été 

 faite la digestion par les microzymas. Dans cette der- 

 nière, nous l'avons vu, il se forme un produit insoluble; dans 

 le même temps, la solution chlorhjdrique de caséine est res- 

 tée limpide et la caséine a pu être isolée avec son pouvoir ro- 

 tatoire initial, qui est, en solution ammoniacale : [«]y — 120o. 

 Or le pouvoir rotatoire du produit digéré s'est trouvé bien 

 moindre. Donc la transformation est attribuable aux micro- 

 zymas, l'acidité n'étant qu'une condition de miheu. 



(Suite et fin au prochain numéro.) 



