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produit insoluble très divisé, presque pulvérulent, qui, lavé à 

 l'eau, passé au tamis de soie, egt séparé par lévigation des 

 parties grossières. Parvenue à cet état, la matière se résout, 

 au microscope, en granulations moléculaires et en noyaux 

 granuleux des cellules gastriques ; toute trace de la structure 

 glandulaire a disparu ; on n'y découvre aucune autre forme 

 organisée que des microzymas et des noyaux granuleux de 

 cellules, en grande partie déformés. Ce mélange étant recueilli 

 sur un filtre y est bien lavé, jusqu'à ce que toute trace d'acide 

 chlorhydrique ait été enlevée ; il affecte alors, quand il est 

 bien égoutté, l'aspect gris-jaunâtre de la levure de bière en 

 pâte. Un estomac de chien produit environ 4 gr. de cette pâte; 

 une caillette de veau, de 4 à 6 gr. 



Donnons une idée de la nature de la matière de ces micro- 

 zymas. 



A l'état frais, bien égouttés sur le filtre, ils contiennent : 



Matière organique fixe 13 



Eau 87 



100 



Séchés à 100 degrés, ils ne laissent à l'incinération que 

 1,02 pour cent de matières minérales. 



Ils sont non seulement insolubles dans l'eau, mais dans 

 l'acide chlorhydrique au centième, quelque prolongé que soit 

 le contact. Ils ne se dissolvent pas dans l'acide au vingtième, 

 même à l'ébullition; mais les amas granuleux des noyaux se 

 résolvent de plus en plus en granulations ou microzymas 

 libres. L'acide chlorhydrique concentré, étendu de son volume 

 d'eau, ne les dissout pas non plus, même à chaud. 



La potasse caustique au dixième les déforme en les gon- 

 flant. A chaud, la potasse caustique concentrée les dissout en 

 dégageant de l'ammoniaque, ou du moins un gaz alcalin. 



Traités à chaud par le réactif de Millon, ils se colorent 

 en rose. 



L'acide nitrique les dissout en se colorant faiblement en 

 jaune. 



