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gestion de la caséine par le dernier produit dont je viens de 

 parler, provenant des microzymas de la muqueuse stomacale 

 de porc. 



La caséine employée avait pour pouvoir rotatoire, en solu- 

 tion ammoniacale, — 120°. 1 gr. 5 de cette caséine ont été mis 

 en réaction avec 13 ce de cette solution. Après 24 heures 

 d'action à 30°-40o, filtré pour séparer le produit insoluble 

 qui se forme également dans la digestion par le suc gastrique 

 physiologique, ou sous l'influence des microzymas gastriques. 

 Le volume de la solution filtrée et des eaux de lavage mesu- 

 rait 45cc_,4. Le pouvoir rotatoire du produit digéré a été dé- 

 terminé. 



a y = — 6o,l, 1 = 2,0 = lO^S jo = S'-- 27 (cendres, ^'-',003) 



[a]y=:_113o 



caséine digérée, soustraction faite de la matière ou produits 

 fixes continus dans les 14k'^^ de solution active : lsr,12. L'ana- 

 lyse du produit digéré y a décelé trois substances, dont l'une 

 est soluble dans l'alcool et dont les pouvoirs rotatoires sont res- 

 pectivement — 112°, — 126° ,6, — 94°. Il y a donc des caséinosesy 

 comme dans les digestions normales de la caséine. 



Je me suis assuré que les solutions dont je viens de parler 

 digèrent également la fibrine, la musculine et les albumines, 

 absolument comme le suc gastrique physiologique du chien. 



Les microzymas que l'on isole des glandes gastriques, par 

 le procédé que j'ai fait connaître, sont donc, les mêmes que 

 ceux qui s'échappent des glandes pendant la sécrétion du suc 

 gastrique. Les observations que j'ai faites en les comparant 

 aux microzymas hépatiques et pancréatiques leur sont donc 

 applicai)les. 



Conclusion. — Comme la pepsine elle-même, les micro- 

 zymas gastriques n'agissent sur les matières albuminoïdes 

 que dans un milieu acide. J'admets que dans les cellules des 

 glandes à pepsine, cette zymase est le fruit de l'action des 

 microzymas de ces cellules sur les matériaux qui y affluent 

 pendant la période où la glande fonctionne : bref, la pepsine 

 est formée par les microzymas gastriques dans les cellules 



