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mentation lactique au lieu de l'entraver. Le lait fermente 

 mieux quand il contient environ 5 gr. de sodium ou 15 gr. de 

 potassium par litre que quand il est pur. Même le lithium 

 accélère quelquefois son activité, quand il y en a de faibles 

 doses (2.5 par litre environ). 



Cette action stimulante du sel me paraît due à un phéno- 

 mène chimique particulier, c'est-à-dire à la dissolution plus 

 ou moins complète de la caséine. Le lait pur, quand il fer- 

 mente, donne de gros flocons de caséine : mais quand il fer- 

 mente en présence d'une quantité notable de chlorures de 

 sodium ou de potassium, il donne de fins grumeaux de ca- 

 séine, et la liqueur est presque homogène tellement les gru- 

 meaux sont fins. A dose un peu j)lus forte de sel, la caséine 

 n'est pas coagulée; elle est soluble et il faut la neutralisation 

 du liquide pour déterminer sa coagulation. 



Quoiqu'il en soit, on peut constater un certain maximum 

 d'acide lactique formé, maximum qui correspond à des quan- 

 tités variables de sodium, de potassium et de lithium. 



Il semble même qu'une petite dose de chlorures de sodium 

 ou de potassium ou de lithium, au lieu d'activer la fermenta- 

 tion, la diminue. Une dose plus forte l'accélère; une dose plus 

 forte encore l'abolit tout à fait. 



i^este a savoir (juelle est la limite arbitraire qu'il convient 

 de choisir pour. comparer, dans les expériences précédentes, 

 l'action toxique des trois chlorures alcalius. 



Il me parait que cette limite peut être prise dans la quanti- 

 té de sel qui répond à une production d'acide lactique égale à 

 la moitié de l'acide lactique formé dans les conditions nor- 

 males. 



Ainsi, SI la dose d'acide lactique formée dans le tube té- 

 moin est de 100, nous dirons ^|ue la dose de métal est toxique 

 quand la quantité d'acide lactique formé alors n'est plus que 

 de 50. 



Cette quantité est, si l'on etïectue les calculs nécessaires : 



